【棉花蛋糕卷】轻盈柔软的经典蛋糕卷

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这个日式棉花蛋糕卷也流行了很久了~很软，折不断

方子收着一直没做，因为我惯用的方子跟这个很像，连做法都类似

用自己的方子用顺手了有时候也就懒得换，因为味道已经很满意了

但是吧，原本的方子是我自己瞎配配的，总觉得人家的会比较经典

那就来做一次好了。我发现这还是我第一次做奶油夹馅的卷~

以前做的基本上都是裸卷。至多抹点果酱什么的凑合了事了

做了那么多年，我这是得有多懒啊每次都不弄奶油馅= =

而且不得不说，我的这个第一卷。。还真是略丑= =

学而食习之

【棉花蛋糕卷】

配方参考自妍色

蛋黄糊：黄油50G，低粉65G，牛奶65G，鸡蛋1个，蛋黄4个，盐一小撮

蛋白糊：蛋清4个，细砂糖75G

馅料：淡奶油250G，细砂糖10G

[制作蛋黄糊]
1. 黄油用小锅加热至沸腾后立即关火

2. 筛入低粉和盐的混合物拌匀

3. 分次加入牛奶拌匀

4. 拌匀后的样子
5. 分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都切拌均匀
6. 拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊，静置15分钟备用

（原做法说要静置，没说原因，也许是为了面糊更均匀细腻一点？）

[做蛋白糊]

7. 蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态

8. 将打好的蛋白糊的加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
9. 加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊

10. 将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中

我的烤盘是30X35的这个量烤出来比较薄

11. 送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉

我宿舍的烤箱只有单上火，最好用上下火

上下火的话时间需要缩短烘烤时间，大家请根据自家火力调整

12. 准备馅料：淡奶油加细砂糖打发（我还另外加了一些香草糖浆）
打发到不会流动的程度就好了，不需要打得太过，那样口感会略显粗糙

13. 将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面

尾端留一部分不抹，因为卷的时候奶油会推一部分过去的

14. 顺着长边卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏定型

我冷藏了一夜。食用前切块就可以了

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作者简介：糖小饼，生物系在读博士生，已经出版《面面俱到，我的第一本中式面食书》、《每天10分钟，美味早餐上桌》。美食工坊经作者授权发布，原文有删减。