“这天儿真是热啊，才早上八点就走出了一身汗，更不用说太阳当头的中午了。这款杏仁豆腐，夏季做正合适。凉凉的顺滑吃下去，整个人都清爽了，作为传统名点之一的杏仁豆腐，其实属于甜点，主要是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。家里做就简化这一步骤吧，直接用灌装的杏仁露做就可以了，生津止渴，非你莫属了。”
用料琼脂放在碗中，用热水浸泡到软
泡软的琼脂和一半的牛奶，一起倒入奶锅中，用小火加热，将琼脂全部溶化
然后再倒入整罐的杏仁露，还有剩下的牛奶、细砂糖、继续加热，不停搅拌，煮至糖溶化即可
煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中，晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固即可，吃的时候，切成小块，如果想要正宗的老北京吃法，可以再淋上一点糖桂花
这个甜品要用琼脂，不能用吉利丁片或者鱼胶粉之类代替，因为琼脂的凝固作用比吉利丁大，并且成品比较有韧性，硬度大，吉利丁片凝固的相对较软，而且一拿出冰箱就开始融化，吉利丁片常用于做慕斯蛋糕之类，而琼脂则多用于做果冻，羊羹之类。
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