以前没怎么去过北京，道儿不太熟。
打小听俺奶奶说北京有一家北京饭店，东西做得好吃，尤其是川菜，那叫个出神入化！
其实俺奶奶对俺说的话多了，比如要俺诚实做人、尊师重道、不偷东西、不欺负女孩子等等。无奈俺生性跟猪八戒似的贪吃，偏就记住了北京饭店有好东西吃这一点，还记得挺牢！
若干年过来，这次有幸进京，遂按图索骥，带着女朋友、揣着银子摸上前去，准备胡来一把：一来让女朋友瞅瞅，俺进这么有名头的馆子连眼皮都不带眨的，来日嫁给俺只要听话乖巧，吃香喝辣一切不在话下;二来也在毛主席、刘主席、周总理、小平伯伯等伟人曾经吃过饭的地方吃一回正宗的四川菜，这是荣耀！
下面就是俺在网上找到的北京饭店的资料，俺打印了一份，没问谁，直接就找上门去了。
落座之后俺翻开服务员递上的本儿，首先映入眼帘的是“开国第一宴”的介绍。我的个乖乖！这总算来对地方了！
话不多说，赶紧拣合口味的下叉。菜贵，没敢多要，只点了 鱼香肉丝、宫保鸡丁、樟茶鸭子……
半小时后，菜来了。樟茶鸭子有鸭子形状，关键是有扁嘴，俺认得，做得也好吃，这就略过不提了，关键是那一盘，服务员在我的再三询问下都以异常肯定的口气回答我是“鱼香肉丝”。您看像吗？
近一点看看
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- 添加到专辑 为了看个仔细明白，俺多拍了一幅，再看看。尽管服务员一再强调是“鱼香肉丝”，俺也亲口尝了一根肉丝，肉丝是不假，酸味倒是挺重，除此之外，何来鱼香？
紧接着啊，又来一盘，俺没有再三追问了，看见花生米和煳辣椒，只能寻思是“宫保鸡丁”啦！果不其然，服务员还是用清晰的语声说了句“宫保鸡丁”。
还是再看看，咱们看真了再往下说。
如何？没错吧？两道菜虽然味型相近，一个鱼香味一个小荔枝味，都以甜酸为主，这在点菜上属于棒槌，可谁叫俺就是冲这个而来呢？
女朋友冲着面前的佳肴直瞪俺，俺真想地上立时裂一缝钻进去……情急之下，俺只能叫她看：这地方真的没错，这不，厨师长黄子云先生和小平伯伯握手的照片都在，能有假吗？
不过，俺想问，黄子云先生虽然作古了，可现在面前的两盘东西无论从制作手段、质量，还是装盘的方式上来看，是黄先生的风格吗？这菜是黄先生的真传吗？
茶喝了半盏，樟茶鸭子吃了一些，鱼香肉丝、宫保鸡丁只尝了一筷子，便让服务员不折不扣收走了五百多大圆带着女朋友离开了。
2#回复作者：
八英寸半 回复日期：2012-5-7 5:38:00
鱼香肉丝和宫保鸡丁就真的那么难做吗？
下面是俺亲手做的。有不妥的地方，俺非常希望能得到北京饭店川菜师傅的斧正：
首先要选用泡红辣椒。这是做鱼香味的重中之重，缺此物便宁可不做。
将泡红辣椒剁细
生姜去皮切姜米，大蒜切蒜米
准备适量葱颗
取一干净碗兑滋汁。先放适量盐。
3#回复作者：
八英寸半 回复日期：2012-5-7 5:41:00
放适量糖
用俺们四川的保宁醋，醋的分量以刚好淹住糖为度。
加一点细淀粉拌合均匀。
猪瘦肉切丝，放一点盐
4#回复作者：
八英寸半 回复日期：2012-5-7 5:46:00
加适量清水，反复抓揉，至水分被肉丝完全吸收为止
用适量细淀粉拌和均匀
加少许食用油拌和均匀
锅中油六成热，下肉丝快速炒散籽
5#回复作者：
八英寸半 回复日期：2012-5-7 5:51:00
用一个碗盛起，滗尽余油
洗净炒锅，下适量花生油，下剁细了的泡辣椒，把油炒红。
下姜米、蒜米煸炒。
烹如调好的滋汁
下肉丝、葱颗炒转。
6#回复作者：
八英寸半 回复日期：2012-5-7 5:55:00
装盘上桌。鱼香肉丝成菜必须色红而艳，香气浓郁，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出。是川菜中“吃鱼不见鱼”的典范之作。
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