蜜汁猪肉脯，好吃得停不了口，外面买不放心，就自己动手做吧

说起猪肉脯，相信很多吃货朋友们都吃过。 猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特点。

猪肉脯外面很多地方都有卖，超市、便利店也有零食包装的肉脯，但是这个肉还是自己做，吃起来更加放心，因为全部用料都可以自己控制。肉脯除了猪肉也可以选用牛肉，制作方法都大同小异，除了蜜汁以外还可以是烧汁、香辣等等，总之自己喜欢的味都可以。今天介绍这个蜜汁猪肉脯，好吃得停不了口，外面买不放心吃，那就自己动手做吧。

原料：里脊肉 400g、细砂糖 55g、料酒 10g、蚝油 20g、盐 5g、黑胡椒粉 1g、生抽 5g、老抽 5g、红曲粉 1g、蜂蜜 30g、清水 8g、白芝麻 适量。

做法：1、首先将400g里脊肉洗干净，控干水分，切成小块，放入料理机打成肉沫，或是自己用刀剁也行。

2、接着将细砂糖55g、料酒10g、蚝油20g、盐5g、黑胡椒粉1g、生抽5g、老抽5g、红曲粉1g放进肉沫里混合均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制1小时左右。红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。它可以让成品的颜色更好看，可用于烧菜染色。

3、将30g的蜂蜜加入8g清水搅拌均匀，放一边备用，清水适量就好，别太多，否则容易稀。

4、撕一张比烤盘长两倍的油纸，对折，把腌好的肉沫均匀铺在油纸一边，把另一边的油纸翻过来盖在面上，用擀面杖来回擀，使肉脯完全均匀地铺满整个油纸。如果肉脯烤的中途就裂开了、四面往上翘，就是没有将肉沫擀均匀，要多擀几下。

5、然后送入烤盘，把表面的油纸撕开，或者直接剪掉，让肉脯裸露在外面，送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤10分钟左右。因为各人烤箱不同，温度和时间仅供参考。注意多观察肉脯的状态，如果上色过快就适当降低温度，来回几次掌握了温度后就能得心应手了。

6、接着10分后取出，在表面刷上一层薄薄的蜂蜜水，取一烤架，铺一张同样大小的油纸，将肉脯正面倒扣在烤架上，这时肉脯的反面朝上，也刷上一层薄薄的蜂蜜水，再重新放回烤箱里，上下火180℃，烤5分钟左右。

7、5分钟后再次拿出来，还是两面都刷上蜂蜜水，撒上适量的白芝麻，最后进烤箱烤5分钟左右就可以了。400g的肉分成2次烤最合适，肉脯出水缩小是正常的，在烘烤中肉脯水份被烤干理所当然会缩小。

8、烤好的蜜汁猪肉脯取出冷却，切好装盘，好吃得停不了口哦。