美食来临说纯瘦肉要这样炒才鲜嫩而有弹性，好神奇的操作

纯瘦肉有三种，一是腰柳肉，二是里脊肉，三是从其他部位割下来的瘦肉。

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要让纯瘦肉鲜嫩有弹性，在切纯瘦肉的时候，有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉。顺着纹路切的好处，更容易有弹性，更容易有弹性。

当纯瘦肉按纹路切好了以后，就要进行一切加工处理。让其更加鲜，更加嫩，更加有弹性。第一个就是加少许盐腌制，第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜，第三个就是加淀粉使其更加有弹性。

在纯瘦肉以上都做到的时候，就要对火候进行调整，一是要大火，二是要速炒。烹饪的时间不宜过长。

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下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下。

《青椒肉丝》

1. 1.青椒洗净，去掉青椒籽，切丝。

2. 2.蒜去皮，切片。

3. 3.腰柳纯瘦肉洗净，顺着肉的纹路切丝。加上少许盐，生抽，鸡精抓匀。加入鸡蛋清抓匀。最后加淀粉抓匀。

4. 4.锅中加入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜片炒出红油，下腌制好的肉丝，迅速翻炒。

5. 5.肉丝变色以后立即出锅，备用。

6. 6.另起锅，热锅加适量食用油，加入干花椒颗粒，青椒丝炒，5层熟就下炒好的肉丝，翻炒均匀。

7. 7.加入盐，鸡精翻炒均，出锅装盘即可。