自从学会这些早餐的做法，天天在家吃早餐，吃了十年都吃不够！

香煎豆腐卷

用料

面粉

豆腐干

葱 姜

油 盐

胡椒

胡萝卜 可以不要

香煎豆腐卷的做法

1. 面粉加少许盐，倒入开水，搅拌成雪花状。

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2. 加少量冷水揉成团，盖湿布搁一边饧着。可以饧一会儿再揉一次，就比较容易揉成光滑的面团。

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2. 豆腐干，葱姜，胡萝卜，切成丁。

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2. 炒锅倒油，放葱姜和胡萝卜爆香，再加豆腐丁翻炒，出锅前加胡椒和盐。也可以放点虾米香油什么的，随便啦。

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2. 面团搓成长条切剂子(比饺子的大一点)，擀成皮，馅儿放在中间。

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2. 卷卷卷

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2. 两头压死

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2. 平底锅加油，摆好卷以后倒半杯水，加盖，小火焖煎至水完全蒸发表皮金黄，翻面儿，再煎一会出锅。

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枣糕

用料

无盐黄油（软化到室温） 150g

赤砂糖or金黄幼砂糖都行 115g~125g（根据嗜甜程度自行调整）

细砂糖 85g~95g（根据嗜甜程度自行调整）

鸡蛋 3个（中型尺寸的，每个的蛋液大概有55g）

香草精 1/4tsp（茶匙）

枣泥 360g（下面有制作方法）

红茶包里的茶粉 1茶包

低筋面粉 260g

高筋面粉 25g

小苏打 1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙）

食盐 1/2tsp（茶匙）

枣糕的做法

1. 不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里，就是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错。

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2. 把正常的红枣（别用鲜枣求求你们，晾过的跟没晾过的真不一样。。。。珍爱生命远离暗黑料理）的枣核去掉，只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除，那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g，所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。

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2. 加入清水，没过枣肉，泡2~4个小时。（不同红枣品种泡发难易度不同，推荐用若羌枣，比和田枣做枣泥好吃）

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2. 泡发后，大火煮开后，加盖，转中小火煮个十几分钟。

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2. 直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉，且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。

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2. 连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机，搅成极细腻的枣泥。我用的Vitamix有搅热汤的档，杯壁不怕热水烫，所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅，不然搅拌杯就悲剧了

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2. 把枣泥倒出来，粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系，放不沾锅里小火炒炒，直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。

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2. 将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀，放一边待用。

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2. 另取一碗，放入软化到非常非常软的黄油，用蛋抽搅匀（不需要打发，搅几下就行）。

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2. 加入赤砂糖（or金黄幼砂糖）、细砂糖，搅匀。

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2. 1颗1颗地加入蛋，香草精，搅匀，认真搅直到成糊。（这步的时候就可以预热烤箱了）

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2. 取360g枣泥，加入，搅匀。加入红茶粉，搅匀。（放红茶粉是为了更加激发枣香味~咱们不是店家，所以就不要放枣味香精还有焦糖素那类东西了。放些天然的富有香气的物质，例如茶粉，效果已经很好～）

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2. 分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅胶刮刀兜拌均匀。（我用蛋抽拌的，你要是手底下有谱用蛋抽也可以。但要是没把握，怕起筋，就乖乖的用刮刀）

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2. 最后是这种略带光泽的面糊，浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的

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2. 倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以，但成品会薄一些。

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2. 预热好的烤箱，上下火，中下层，170℃，烤65分钟。（注意，替换用小模具的，扁平模具的都要减时间！具体减多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。检验烤熟的方法：用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。

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2. 蛋糕烤好出炉，放冷却架冷却5分钟后，脱模，然后趁热就可以切块次光光了~枣糕就是要趁热吃才爽

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2. 一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功~

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老北京糊塌子

用料

西葫芦 一个（中等大小）

鸡蛋 2个

面粉 150可左右

盐 一小勺

香油 少许

蒜末 2—4瓣

醋 适量

老北京糊塌子的做法

1. 西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。（注意：不要擦成细末，没有口感）

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2. 放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。

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2. 静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。

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2. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

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2. 倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。

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2. 入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。

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2. 平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。

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2. 轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。

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奶黄包

用料

低筋面粉 300克

酵母 3克

细砂糖 50克

泡打粉 3克

椰浆 50克

牛奶 110克

植物油 20克

粟粉（玉米淀粉） 15克

奶黄包的做法

1. 材料的准备

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2. 所有粉料混合均匀

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2. 把牛奶，椰浆，油，倒在一起

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2. 再将液体倒入搅拌均匀的粉料中

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2. 和面直到三光：面光，手光，盆光。（有压面机的可以直接压到光，没有的就保鲜膜包起来，醒15分钟，然后再揉面，直到光滑。）

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2. 醒面团的时候，把奶黄馅料分料。（在奶黄馅里再加1/4个熟咸蛋黄，更美味。）

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2. 松弛完的面团擀薄，大约6毫米

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2. 用圆形刻模，按出圆形皮子，按照包汤圆手法包奶黄馅

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2. 双手微搓圆整形

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2. 放蒸笼里，加盖继续醒约20分钟

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2. 水烧开，大火蒸约8分钟左右

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全麦馒头

用料

全麦面粉 300g

温水 180g(手揉减掉15g水)

酵母 3g

全麦馒头的做法

1. 酵母用温开水泡一会，然后倒进面粉

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2. 和成团团

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2. 放到温暖处发酵至两倍大

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2. 变大噜

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2. 取xxg面团，排气，擀圆。

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2. 你想怎么排气都可以啦，馒头没有面包那么讲究。

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2. 排好气后放入蒸锅里继续发酵变大，这就是所谓的二次发酵，别问我为什么要二次发酵，因为我看别人都二次发酵所以我也二次发酵哼。

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2. 我去，变这么大。好，现在冷水开过，水开了开始计时，二十分钟，不要掀开锅盖。

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2. 我不会告诉你们我没蒸过几次馒头，屈指可数，这算是比较成功的啦。

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2. 完成惹。全麦馒头吃着比较健康哈

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葱爆面

用料

挂面 你吃多少就煮多少啦

小香葱（没有就用大葱凑合吧） 三四根

油 一大勺

鲜酱油 一勺（吃咸多放）

白糖 一小搓

葱爆面的做法

1. 锅里放水，煮到微微沸腾后放入挂面，煮至软身。
2. 喜欢吃软面的可以关火后盖上锅盖稍微闷一会儿，喜欢有韧劲儿的可以直接捞出，过凉水后沥干。
3. 将沥干水的挂面放入碗中，加入适量鲜酱油、糖、顶端放切好的小葱花，不要搅拌哦！
4. 起锅热油，把油烧到稍稍冒烟后关火，迅速将油倒入面碗中，浇到葱花上面哦！这时候会听到滋滋声哦~注意不要烫伤！！
5. 完成！搅匀之后就可以开动啦~~超级快手好味道哦~

无油香蕉松饼

用料

香蕉（越熟越好） 1根（连皮约70g）

鸡蛋 1只

牛奶 70g

面粉 80g

盐 少许

糖 可加可不加

无油香蕉松饼做法

1. 准备好材料。香蕉选用熟透的，没熟透的香蕉做出来会涩涩的，不够甜。

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2. 面粉80g≈稍满的瓷勺9勺
3. 牛奶70g≈瓷勺6～7勺

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2. 熟透的香蕉用小刀切薄片，捣成绵绵的泥，用蛋抽不断锤压，越细越好呀，香蕉会出水的

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2. 打个蛋，加入牛奶、盐，一起拌匀了

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2. 加入面粉，一起拌^_^ Z字型拌匀（最好不要画圈圈，面粉会起筋的）。
3. PS：面粉过筛更佳

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2. 最后的糊是这样～有流动性，又不会太稀，像浓稠一点的酸奶状态。（太稀变薄饼，太稠样子不好看，假如太稠可以适当再加一点牛奶进去）

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2. （1）准备好【不粘锅】，开中小火，先热热锅1~2分钟，不用油。
3. （2）转最小火，用大锅勺挖一大勺下去（中途不要添加，一次完成）

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2. 来个视频大家看看：PS：这次我做的稍有点稠了，可以稀一点点，流淌快一点

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2. （3）看到表面有小气孔就可以翻过来了^^ 一铲，一翻，干脆利落，不要偷偷掀起来看哦，颜色会不均匀的。继续等1分钟左右

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2. OK，开吃^ ^ 软软的，浓浓香蕉味～

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奶酪馅儿蔓越莓面包

用料

高筋面粉 200g

酵母粉 3g

糖 30g

盐 1g

奶粉 15g

鸡蛋 1个 (尽量小一点儿)

牛奶 85g左右

黄油 15g

蔓越莓干 50～60g

⭐️奶油奶酪馅儿⭐️

奶油奶酪 100g

糖 25g

奶酪馅儿蔓越莓面包的做法

1. 将酵母粉、高筋面粉、奶粉、糖、盐、打散的鸡蛋、牛奶依次放入面包机，开启一个揉面程序。

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2. 一个揉面程序后加入黄油，开启一个发酵程序。

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2. 发酵程序也包括揉面，当揉面还有两三分钟结束时加入蔓越莓干，然后坐等发酵结束。
3. ❗️注意：蔓越莓干需要预先切碎。

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2. 利用发酵的时间，把馅儿搅拌好，奶油奶酪加糖搅拌均匀后分成5份

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2. 当发酵结束后取出面团揉至排气。

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2. 排气后均分成5份，分别揉圆后静置5分钟。

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2. 然后把一个小面团擀成长圆形，中间放上一份奶酪馅儿

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2. 然后包起来，包成圆柱形
3. 结口一定要捏紧！可以用手蘸点水抹在结口处捏紧。

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2. 分别包好后，放在烤盘上，放入烤箱发酵至两倍大小

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2. 发酵至两倍大小取出，筛上一薄层高筋面粉，用锋利的刀割出自己喜欢的花纹。
3. 烤箱预热180℃，烤20分钟左右。
4. ❗️上色满意后加盖锡纸防止上色过深。

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可可麻薯软欧

用料

面团

高筋面粉 200g

全麦面粉 50g

可可粉 15g

酵母粉 4g

糖 35g

盐 3g

黄油 25g

鸡蛋 一个

水 120g左右

麻薯

水磨糯米粉 70g

玉米淀粉 20g

牛奶 120g

糖 30g

黄油 10g

夹心

红豆沙 适量

核桃碎（任意坚果） 适量

葡萄干 适量

可可麻薯软欧的做法

1. 除黄油外把其他面团材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室20-30分钟左右；然后拿出来开始揉面，揉至粗膜状态；接下来加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段；整理好面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大；我是在烤箱里进行发酵的；揉面过程很是艰辛 所以没有照片
2. 利用发酵的时间来做麻薯，将麻薯材料（除黄油外）全部混合，搅拌均匀；放到蒸锅里蒸10分钟左右，表面凝固就OK啦

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2. 散热，然后加入黄油把麻薯揉均匀，刚加入黄油会比较不好揉，坚持揉下去就好，然后分割2-3份放到旁边侍用；PS 不要偷吃太多，不然后面会不够用的

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2. 取来发酵的面团，手指戳洞不塌不回缩就OK了，取出面团揉搓排气，再分割成2-3份，揉均滚圆再盖上保鲜膜松弛10-15分钟
3. 台面撒些干粉，松弛好的面团擀成长方形或者椭圆形，取其中一份麻薯放在上面，双手沾干粉或者麻薯粉，均匀铺在面团上，将红豆泥铺在麻薯上，再撒上核桃、葡萄干，或者任意喜欢的干果；卷起来把收口收紧，滚圆拉长，整成自己喜欢的形状，然后进行二次发酵至两倍大

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2. 发酵后表面铺撒干粉，用刀在表面割出纹路；烤箱预热180度，烤20-25分钟，每个烤箱的脾气不一样，注意观察上色程度

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电饭锅蒸蛋糕

用料

汤种戚风2.0蛋糕粉 140g

鸡蛋 200g

水 40g

植物油 34g

电饭锅蒸蛋糕 的做法

1. 准备好食材

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2. 把蛋糕粉，鸡蛋，水倒入打蛋盆，用硅胶刮刀搅拌

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2. 用打蛋器慢速档打发2分钟；再用快速档打发4分钟左右，打发至纹路不消失，提起呈鸡尾状。然后加入植物油，慢速打发均匀。

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2. 电饭锅胆内用少量油均匀刷一遍。预热2分钟后，倒入面糊。

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2. 轻摔锅胆，震出大气泡；
3. 放入电饭锅后，按煮饭键，煮5分钟；然后按保温键保温，塞上气孔，闷20分钟；最后按煮饭键，煮至跳回保温状态。

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2. 从锅胆脱模，蒸蛋糕就完成了。

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2. 加上蓝莓果酱变成自制美味蒸蛋糕。

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松饼

用料

鸡蛋 2个

砂糖 35g

牛奶 120g

低筋面粉 120g

黄油 10g

盐 1g

松饼/pancake的做法

1. 分离蛋黄与蛋清

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2. 蛋黄加入25g细砂糖搅拌均匀

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2. 继续加入牛奶搅拌均匀

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2. 加入低筋面粉用Z字型搅拌，使面糊顺滑无颗粒

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2. 加入盐跟融化的黄油搅拌均匀

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2. 蛋清中加入剩余的10g细砂糖

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2. 打发至呈小弯钩

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2. 将1/2的蛋白霜加入至蛋黄糊中，翻拌均匀

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2. 翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中继续翻拌均匀

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2. 在凉锅的时候倒面糊。在表面出现大气泡时就能翻面了

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2. 翻面再煎十多秒就能出锅啦～

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2. 然后就能开吃啦～

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肠仔包

用料

高筋粉 200克

低筋粉 50克

酵母 3克

细砂糖 20克

盐 3克

蛋液 25克

水 142克

黄油 20克

馅料以及装饰

台湾烤肠 5支

沙拉酱、番茄酱 适量

香葱或者干葱碎 适量

蛋液（刷表面用）少许

肠仔包做法

1.黄油以外的所有材料混合揉至光滑不黏手，加入黄油继续揉到能拉出比较结实的半透明薄膜。

2.揉好的面团盖上保鲜膜室温或者利用烤箱发酵模式进行第一次发酵，发酵至两倍大

手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

3.取出面团排气后分为九等份，依次搓圆盖保鲜膜松弛15分钟

4.面团擀成椭圆形，卷成长条状，依此操作

5.卷好的长条用两手掌轻轻搓均匀

6.对折，两头相接，捏紧

7.均匀的摆在烤盘上

8.美的烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到2倍大

取出面团和热水，烤箱170度预热

烤肠对半切开放在面团中间，稍微用力摁一下固定

9.用毛刷在表面均匀的刷一层蛋液

10.沙拉酱和番茄酱分别装进裱花袋，尖端剪一个小口，‘之’字形挤在面包表面

11.放入预热好的烤箱中层170度上下管加热15分左右表面金黄即可出炉

12.出炉放在冷却架冷却后密封保存

黑米糕

用料

黑米粉 80克

大米粉（粘米粉） 20克

糯米粉 20克

鸡蛋 2个（每个鸡蛋带壳65克左右）

白砂糖 45克

牛奶 90克

无味植物油 10克

柠檬汁 几滴

桂花 适量

黑米糕的做法

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里。

2.蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀，黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。

3.蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜。

4.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。

5.倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜，包上保鲜膜，包上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。

6.此时已经烧好一锅沸水，把蛋糕模具放在蒸笼屉上，用中火大概蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了。