人们较早认识食物不耐受是在1905年，从事环境医学的英国医师Frances Hare博士发现：许多疾病包括通风、湿疹和绞痛等都与食物有关，在去除有问题的食物后症状就会消失。
一、食物不耐受的发生机制
食物进入消化道以后，理论上应被消化到氨基酸、脂肪酸和单糖水平，才能完全转化为提供人体所需要的能量。因人体个体体质差异（酶、胃酸缺乏或肠道内环境紊乱等），许多食物无法被人体完全消化，以多肽或其它大分子形式进入肠道后被机体当做外来物质识别，体内产生食物特异性的IgG抗体。
高浓度的IgG可能引起嗜酸性力细胞脱颗粒，释放组胺，引起类似过敏的症状。由于某些大分子免疫复合物无法通过肾小球滤膜，堵塞了肾脏的滤过结构，导致了肾小球滤过压升高，激发血压升高、血管壁扩张和胆固醇沉积，长此以往，会导致组织细胞生存环境发生变化，引起组织器官发生一系列病变。这种变病反应叫食物不耐受，好消息是食物不耐受疾病是可逆的，不吃不耐受食物过敏症状很快消失、病变的组织和器官可能会恢复正常。
二、食物不耐受的临床症状表现·
消化系统：腹泻、便秘、大便不成形、腹痛、腹胀、口臭、胃溃疡、十二指肠溃疡
呼吸系统：哮喘、慢性咳嗽、过敏性鼻炎、鼻窦炎、慢性咽炎
皮肤系统：湿疹、荨麻疹、皮炎、红斑、皮肤瘙痒、非青春期痤疮
代谢系统：肥胖、高血糖、高尿酸、磨牙、体重变化快
心脑系统：高血压、血脂高、心率不齐、心率过快、胸部疼痛
神经系统：疲劳、晕眩、头疼、焦虑、注意力不集中、暴躁易怒慢性疲劳
肌肉骨骼系统：关节炎、关节痛等
其它：口腔溃疡、慢性结膜炎、关节炎、遗尿
三、食物不耐受相关疾病
1、关节炎：经常由于不耐受食物引发肿胀，使关节变得更加疼痛。除了加重关节炎，不耐受有时候能引发和类风湿关节炎相似的症状。
2、偏头痛：是典型的食物不耐受症状的一种，偏头痛经常由各种食物诱发形成的，在一项研究中，93%的患者在限制引起反应的食物后偏头痛就不再发作。
3、慢性疲劳综合征：与食物不耐受有着紧密的联系。食物不耐受可以诱发这种疾病也能引发和慢性疲劳综合征相似的症状，包括倦怠、疲劳、认知功能差、抑郁、淋巴结肿大、盗汗等。
4、消化系统疾病：与食物不耐受密切相关。食物不耐受一般造成消化不良的炎症，包括灼烧感、打嗝和腹胀。
5、鼻窦炎：经常发生在对空气过敏的人群中，也发生在对食物不耐受的人群中。这两种过敏都可以造成鼻腔组织肿胀、发炎和鼻涕增多。
6、慢性疼痛、纤维肌痛综合征或者大范围的肌肉痛：由于食物不耐受反应会造成血清素沉淀，使血清素含量和活性降低，而导致疼痛感加强。
7、认知和情绪障碍：一般与食物不耐受有联系，包括抑郁、焦虑、认知功能障碍、多动症和自闭症。食物不耐受可以诱发这些症状或者加剧已存在的症状。能够引起精神和情感反应的过敏原被认为是大脑过敏原，因为它们较显著的症状是发生在神经上，如麦胶蛋白。多动症一般由于食物不耐受的原因会变得更严重，有时候食物不耐受是那些被误诊为多动症的人们的潜在病因。自闭症患儿往往存在严重的食物不耐受肠道菌群紊乱、真菌增生，消化和排便问题更为严重。
8、激燥性结肠症：经常由奶制品、糖、橘子和十字花科蔬菜像菜花和西兰花诱发的，大约有三分之一去看肠胃病学家的人患有这种病。食物不耐受反应经常也会出现类似该疾病的症状。
9、肥胖：经常发生在食物不耐受的患者中。不耐受所引起的生理变化改变打破了新陈代谢平衡，导致了体重增加。食物反应也引起强大的食欲。除此之外，食物不耐受能引起虚胖，产生软组织肿胀、腹部气胀和水肿。
10、失眠：是在食物不耐受打破了正常激素和神经递质包括血清素和褪黑激素的平衡后发生的。
11、哮喘：和食物不耐受有很大的关系。几乎所有的哮喘患者都有过敏，过敏也是较常见的哮喘病的诱发因素。
12、念珠菌增生问题：会因为食物不耐受而加重，同时食物不耐受也会由于念珠菌增生而严重，陷入了自我恶性循环中。
13、慢性复发性耳部感染：经常由于过敏性充血而诱发。当发生这些感染需要多个抗生素疗程时，那就进一步损害免疫系统和肠道功能，加重食物不耐受发生。
14、糖尿病：会因食物不耐受变得更加严重。食物不耐受可以扰乱胰岛素的新陈代谢，造成体内血糖水平波动，造成胰腺感染。
15、进食问题：经常发生在食物不耐受人群身上，食物反应反而会引发对不耐受食物的渴求，然后这种渴求又引起人们对这种食物的狂热嗜好。
16、湿疹、粉刺和荨麻疹：是对食物过敏原和敏感食物的普通反应。在一项研究中，有**荨麻疹患者和66%湿疹患者对各种敏感食物反映非常明显。
17、花粉症：是典型的由空气过敏原引起的，当同时存在食物不耐受时，病情会进一步恶化。
18、低血糖：通常是由食物不耐受引起。食物不耐受会先使血糖急剧上升然后再急剧降低。
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