老人们经常在饭桌上说：“吃鱼眼能明目，吃鱼头能聪明。”然而，近日一篇文章却颠覆了不少人的认知。网传文章称，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了，就等于吃了砒霜，且汞含量排名：“鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽”。
这是真的吗？解放日报·上观新闻记者随即展开调查。
根据网传说法，记者找到了关于这个实验的报道：
2013年初，南京市疾控中心实验人员选取超市和农贸市场里最常见的鲫鱼，重量分别是400克、350克、200克和100克。接着，分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼头、鱼籽的汞含量。
实验结果显示，一条鱼的不同部位，其汞含量相差极大，汞含量最高的是鱼头，其次是鱼皮和鱼肉，而鱼籽最低。
实验人员还发现，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼籽、鱼皮、鱼头的汞含量都非常低。而随着鱼龄增大，鱼肉与鱼籽的汞含量没有明显变化，鱼头和鱼皮中的汞含量却明显上升。
以400克鲫鱼为例，鱼头汞含量达到了0.36毫克/千克，是鱼籽的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。400克鲫鱼的鱼头汞含量比200克以下的上升20倍以上，鱼皮汞含量也上升了5倍。
然而，实验结果到了网上却变了味。有自媒体借用这一实验结果呼吁：“鱼头、鱼皮不要吃”、“七两以上的鲫鱼，鱼头不要吃”。观点有来自“官方数据”的佐证，令不少人信以为真，一石激起千层浪。
很快，南京市疾控中心出面进行澄清。相关专家在接受采访时表示，实验结果被曲解了。专家作出三点解释：
第一，疾控中心的研究只是市场上一个小样本数据，而且只是针对鲫鱼，其实验得到的客观结果，与市场上大样本的调查结果是有区别的；
第二，实验样本的鱼，汞含量也远低于国家限量的每千克不大于0.5毫克，所以，实验所使用的鱼也是安全的；
第三，至于网上热传的“鱼头不能吃”，“七两以上的鲫鱼，鱼头不要吃”等说法，研究人员并没有得出这样的结论。
这一谣言近期被再度疯传，记者采访了上海水产行业协会会长范守霖。他表示，最近4年里，这个谣言反复在网上流传。大家不必恐慌，只要买来的鱼不是出自重金属污染的水域，且通过正规渠道购买，就没什么问题。
事实上，水产品中含汞并不是新鲜事。范守霖解释，水里的鱼儿们素来就是“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”，就是常说的生物链。在生物链底层的浮游生物和小虾米生长过程中，会富集水体中的重金属元素；小鱼吃了它们也富集了重金属；小鱼再被大鱼吃了，大鱼体内也有了重金属。但一般情况下，市场里买到的鱼大多属人工养殖，并且要经过非常复杂的检测程序才会上市，完全在可控范围内。
范守霖强调，鱼肉里有丰富的营养，可别因“谣”废食 。
联系客服
