(专家:胡海云,国家一级公共营养师,科普中国微平台原创首发)
近年来,随着人们健康意识的不断提高,各种声称与营养健康相关的功能性产品应运而生,有一种号称具有减肥、排毒、延年益寿等功能的“水果酵素”,让许多爱美人士竞相追捧。然而,“水果酵素”真的有这些神奇的功效吗?
图片来源网络
什么是酵素?
想找到这个问题的答案,首先要了解什么是酵素,酵素的英文是Enzyme,中文称为“酶”,而在日文中被译为“酵素”。酵素最早是由日本引进到台湾,再由台湾传到中国大陆。酶是一种生物催化剂,在人体中有数千种之多,参与人体的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程,与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。
从名字上来说,酵素与酶是同一种物质,但通常能够在身体起到催化作用的酶是人体自身合成的,而被人们追捧的具有神奇功能的“自制水果酵素”,是通过将水果洗净切片、加糖,密封存放于容器中,自然发酵制作出来的一种液体。如果将水果换成蔬菜,减糖加盐,就是泡菜的制作过程了,所以说制作“水果酵素”与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么本质上的差别。只不过是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。
水果酵素真的有传说的那么神吗?
自制的“水果酵素” 味道酸甜。甜味来自加入的糖以及水果自身释放出的糖,而酸味,是乳酸菌发酵产生的乳酸,在乳酸菌发酵过程中,还会产生有害物质--亚硝酸盐。另外水果中的果胶经过微生物发酵会产生甲醇,所以还会有酒的味道产生。
图片来源网络
水果在发酵后即便有酶产生,但绝大多数酶的成分是蛋白质(也有少数是核酸),蛋白质进入人体,经过消化道在蛋白酶的作用下,进行分解吸收重组,同时绝大多数酶在胃里都会变性失活,无法参与催化反应。
“水果酵素”的制作方法通常有两种:加水和不加水,加水的方法是以糖、水果、水以1:3:10的比例制作,不加水是以糖、水果按1:1的比例制作的。通常其含糖量在10%以上,喝这种饮品来减肥,往往会摄入过量的糖,实在不是明智之举。
自然发酵的过程,是一个复杂的微生物生理和代谢过程,水果表面的微生物不仅有发酵需要的酵母菌或乳酸菌,还有可以产生具有毒性的其他菌种。所以发酵之后产生的物质类型也较为多样,存在着一定的安全隐患。
酵素真的完全一无是处么?
有些酵素相关的产品,如果不考虑安全问题,也并非一无是处,因为食材经过发酵后,有一些营养物质变得更容易被人体吸收,或者通过发酵反应也许可以生成新的某些对健康有益的物质。但是食用通过水果发酵产生的酵素对人体产生的作用,绝对不会比食用发酵前的新鲜水果好。
“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品,无论从原理还是实际成分来说,都无法达到传说中的种种神奇功效。同时,由于自然发酵不易控制,容易造成杂菌污染产生毒素,以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”,不但没有效果,反而会增加健康风险。直接吃才是从水果中获得有益的成分最直接有效的方式。想要苗条的身材和健康的身体,还是选择健康的生活方式,合理饮食+适量运动才是最靠谱的!
编辑:鲁凡英
联系客服