浓缩咖啡也称意式浓缩咖啡——本质上是使用精密金属滤网的渗滤法，与重力渗滤法相比，最大的区别就是压力。意式咖啡机推动高压水穿透咖啡粉饼，高压可以把水挤进咖啡粉的内部细胞壁，萃取乳化油、溶解糖类等效果，好的意式浓缩就是汲取了咖啡豆里的所有精华，风味浓郁，满口生香，令人回味不已。意式浓缩咖啡还是做花式咖啡和意式拉花的基础。
装粉：在干净的过滤手柄粉碗内放入约14 ～ 22 克不等的咖啡粉。具体的使用量根据粉碗的不同容量（不同尺寸）以及希望制作的咖啡量和浓度而定。如果装填过多，过滤手柄就无法固定到冲煮头上。当然也不能少装，否则咖啡粉的顶部空间就会预留过大，不仅会导致饼状的咖啡变糊，更可使水流流速不稳定。如果时间允许可以以称重的方式。
2.压粉：用压粉器把咖啡粉压平。从研磨机里直接接取的极细粉通常会有些“蓬松”，压平之后不仅能排掉缝隙里的空气，咖啡粉还能形成紧致而平坦的饼状，保证水流通过时的均匀萃取。如果咖啡饼不平，水就会流向阻力最小的地方，冲煮阶段结束后，水流量大的部分咖啡饼萃取过度，反之则萃取不足。用足够的力度压实咖啡粉以排掉缝隙里的空气是第二个目的。下压得深或浅对萃取率并无影响，因为意式咖啡机冲击咖啡饼的压力是9 巴（58.5 千克/ 平方英寸），远比人类手臂的力量有劲。
3.萃取：装入过滤手柄前，通常先要让冲煮头流一点水。这是为了保证从锅炉里泵上来的冲煮用水足够新鲜，恒温效果也更好。接着将过滤手柄装入冲煮头、锁定，由于咖啡已经离莲蓬头滤网和冲煮头里的高温组件相当近，根据你的咖啡机，或按下按钮，或拉动杠杆，或推控制桨，现在进入预浸阶段，通常只有3 ～ 10秒，预浸能抹平粉碗里密度不均的咖啡饼。吸收掉第一波水流后，咖啡饼开始膨胀，挤走狭小空间里的空气。接着咖啡从过滤手柄的喷嘴里流出。你将目睹到一股独特的绯红色咖啡浓缩液落入杯中，根据咖啡的不同，萃取最佳风味的时间通常在25 ～ 35 秒之间。萃取过程大约过半时会变成金色。
4.将过滤手柄取下，敲掉咖啡渣，清理好手柄准备下一次的萃取。
咖啡表面有光滑细腻的Crema是一杯好的意式浓缩的重要标志。Crema含有大量香味成分，让你在喝咖啡之前就能闻到咖啡的香味，还影响到你喝咖啡时的口感，并把它的味道一起融在嘴里。此外，这层Crema还可以把咖啡液与空气隔离开来，以避免咖啡的温度降得太快。一杯理想的意式浓缩口感顺滑，有蜂蜜的质感。酸、甜、苦平衡，具有较好的醇厚度和风味。
在制作咖啡过程中，如果你发现咖啡的萃取速度过慢或者过快，你就需要调整咖啡粉的研磨程度。在调试磨豆机时，你需要将机器里面陈旧的咖啡粉全部清理干净。每一台磨豆机内部都残留有少量之前研磨的咖啡粉。不要觉得把咖啡粉倒掉很可惜，只有这样你才能保证研磨的咖啡粉品质稳定、粗细程度达到预期。要知道，每次你研磨新的咖啡豆，新的咖啡粉都会先把陈旧的咖啡粉推出来。这就意味着虽然你往豆仓里放的是新豆子，但出来的却是新老混杂的咖啡粉，这会严重影响咖啡的品质。咖啡粉越细，咖啡萃取速度越慢；越粗，速度越快。
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