享受咖啡？从了解“意式浓缩”开始吧！

有句流传久远的话：“没卖‘Espresso’ 的咖啡馆就不是咖啡馆。”

可见对一家咖啡馆来说，“Espresso”重要性。

通常在咖啡馆里，如果想要喝意式浓缩咖啡，我们都可以在菜单上找到Espresso。

品尝一杯意式浓缩咖啡，就好像享受一份浓缩了的阳光，热情、炽烈。

那么，到底什么是Espresso？

什么是“Espresso”？

Espresso的诞生时间是1946年，是由意大利人——MR.Gaggia发明，并长期在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧各国饮用的一种咖啡饮料。为了把这种特殊的咖啡与其它咖啡区分，我们以它的发明地为名，称其为：意式咖啡。

Gaggia进一步改良了活塞压力系统——使用弹簧压力取代手动压制，让冲煮出的咖啡上漂浮一层金黄的咖啡油脂——Crema（克丽玛）*，这是Crema（克丽玛）在咖啡史上首次出现，而这一年便作为了Espresso的正式诞生年。

*Crema，也叫意式咖啡沫，是意式浓缩咖啡表面呈淡淡棕红色的致密泡沫，咖啡豆在烘焙过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来。所以，制作Espresso必须在研磨后尽快进行。

然而，意式浓缩咖啡＝Espresso吗？

并非。

简单来说，Espresso仅仅是意式浓缩咖啡中的一种。

意式浓缩咖啡的种类？

1、Espresso（意式浓缩咖啡）

Espresso是意大利语，有“在压力下”的意思，这体现了意式咖啡的制作中压力的重要性。

星巴克意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡其实有许多定义基准，其中为些是极度精准的要求，另一些则是较广泛的标准。通常较精确的要求是，粉水比例大约为1:2。

对意式浓缩咖啡的广泛定义则是：一杯小杯、浓郁的饮品，使用细研磨的咖啡粉，以高水压方式萃取，并必须带有克丽玛。

2、Ristretto（特浓意式浓缩咖啡）

Ristretto，意大利文的此名词代表“受限的量”(restristed)，概念是制作出一杯比标准意式浓缩咖啡更小杯区更浓郁的咖啡。

用相同分量的咖啡粉但相对少的水量萃取，咖啡研磨的精细度更细，因此才能维持差不多的萃取时间，让咖啡内所有讨再的香味都能萃取出来。

Ristretto的译名有许多，像精萃浓缩、精简浓缩、瑞斯翠朵浓缩，你或许有听到过。星巴克现有饮品中只有馥芮白（Flat White）用的这个浓缩，星巴克称此基底为为精萃浓缩咖啡。

3、Lungo（长萃取意式浓缩咖啡）

Lungo是不存在于现有饮品的标准流程中的浓缩咖啡，其水量要高很多，因此味道较Espresso要略淡一些。

Lungo，这是一种你或许极少听说的意式浓缩咖啡。制作时会使用意式浓缩咖啡机，以相同分量的咖啡粉，但是用两到三倍的水量萃取，煮出较大杯的饮品，饮品尝起多较稀薄。对品尝经验较多的消费者来说，长萃取意式浓缩咖啡较缺乏丰厚度以及口感，有较多苦味及烟尘味。

普遍而言，长萃取式意式浓缩咖啡在精品咖啡产业中较不时兴，不过，最近精品咖啡产业中也有股潮流用长萃取法煮较浅烘焙的咖啡豆，煮出的咖啡具有高复杂性及均衡感。假如你曾因某个意式浓缩咖啡配方的酸味该如何平衡而感到困扰，可以尝试长萃取的方式，研磨粗细度必须稍粗一点儿，让水流速度略快以避免过度萃取。

简而言之，这三种意式浓缩咖啡的关系就是：

• 萃取时间：Ristretto＜Espresso＜Lungo

• 相同分量的咖啡粉所萃取出的咖啡量：Ristretto＜Espresso＜Lungo

• 咖啡浓度：Ristretto＞Espresso＞Lungo

事实上，作为普通咖啡消费者，你只需要了解这些就够了。

当你走进咖啡馆，足以帮你选择自己想喝的咖啡。

So，我们且继续以星巴克为例，来说一说如何选择咖啡。

之前酷厨提过：意式浓缩咖啡花式饮品。不论大杯小杯、纯饮或加奶，许多花式咖啡饮品都是以一杯意式浓缩咖啡当作基底而制作出来的。

因为今天我们一直都在讲意式浓缩，所以就不说其他那么多的花式咖啡了，仅说“意式浓缩咖啡+牛奶”的组合。

星巴克里有两款单纯“意式浓缩咖啡+牛奶”的组合产品：

• 浓郁咖啡拿铁：Espresso + 牛奶。

• 馥芮白：Ristretto + 牛奶。

特意一次同时点了这两款咖啡，品尝并比较如下：

浓郁咖啡拿铁

星巴克自己这么说：“蒸煮牛奶和浓缩咖啡的经典搭配，轻柔而香醇。拿铁是真正的咖啡店经典。与其他经典相同的是，它的美妙之处有一部分来源于它的简单，只是一至两份浓郁香醇的浓缩咖啡与新鲜甜美的蒸奶的巧妙融合。”

星巴克浓郁咖啡拿铁

酷厨认为：浓郁咖啡拿铁入口醇香醉人，且喝完后有奶香味停留口中，咖啡的味道则会较快散去。

馥芮白

星巴克自己这么说：“星巴克馥芮白所使用的精萃浓缩咖啡（Ristretto Shot），相较浓缩咖啡（Espresso Shot）而言，因为萃取时间和萃取量更少，使得咖啡更浓郁、更醇厚，并略带甘甜。如果你想要尝试更浓郁的咖啡，它定是一款不错的选择。而它当中蒸煮牛奶的占比较大，使其在口感上顺滑、馥郁甘甜。”

星巴克馥芮白

酷厨认为：馥芮白在入口时，较浓郁拿铁更为显著的微苦；而饮用后，咖啡的味道停留于味蕾更加绵长，且回味能够更加持久、且强烈的感受到咖啡豆的烘焙香。

好了，现在你已经想好要怎么选择了吧？

不过这两者各有风味，更喜欢哪款，或许只看当时不一样的心情而已……尽情尽兴地去享用吧！^_^

关于咖啡的闲聊，酷厨还将继续。期待与你交流。