提起炸酱面,老北京没有不知道海碗居的。海碗居的炸酱面用的是最传统的做法儿,精髓在于这一碗酱上。猪肉鲜而不腥,与上好的黄豆酱炸炒,回口儿微甜,应该是加入了少许的甜面酱的缘故。再说菜码,黄豆、香芹、豆芽、葱花、黄瓜丝、萝卜丝缺一不可,拌着大碗面往嘴里一吸溜,面香、肉香、菜香浑然一体。
地址: 海淀区 增光路11号楼北平房(甘家口大厦西北、增光路上)
电话: 4000687016
山西的刀削面讲究削出的面叶中间厚,两边薄。晋阳饭庄的刀削面棱锋分明,形似柳叶,可谓刀削面的最高标准。这样削出的面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。还有肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等浇头可选。
地址: 西城区 珠市口西大街241号(纪晓岚故居旁)
电话: 010-63031669 010-63037636
吃兰州牛肉拉面,先喝一口汤,便知地不地道。燕兰楼的牛肉拉面可以说是京城最正宗的兰州风味,汤头清澈,但味道浓郁。面是师傅现场抻拉出来的,粗细度都可以自己选择,保证给你带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。
地址: 朝阳区 朝阳门外大街12号(近陶然居朝外店)
电话: 010-65991668 010-65991138
正宗的川菜馆子里做出的担担面味道不会有任何偏差,面色泽红亮,红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等来调味,使味道层次丰富,麻香出众,鲜而不腻,辣而不燥。
地址: 东城区 建国门内大街贡院西街头条5号(近长安大戏院)
电话: 65122277-6101
你一定会说一碗冷面还能做出什么花花样儿来?来了这里你就会知道一碗真正的延吉冷面是什么样。黑黑的荞麦面上放一小勺辣椒酱,配上泡菜苹果和鸡蛋,再喝上一口酸甜可口的汤,别提多爽啦!
地址: 西城区 西四北大街181号
电话: 010-66153293 010-66162534
武汉热干面里的麻酱味儿应该是北京人都爱的,它家的麻酱就特别香,而且店家还放了萝卜干和豇豆提味,可以说是改良版的热干面。但热干面吃多了不免略感油腻,而且口干,这时候三样配菜就派上了用场,毛豆咸辣味儿足,海带排骨汤鲜浓,孝感米酒甜香解腻。
地址: 朝阳区 广渠路23号院 7号楼底商1-5(广渠·金茂府商街)
电话: 13661115376 010-67789855
片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由 雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。咸亨的片儿川看起来高大上,但并没有丢弃老味道,特色在于雪菜和笋片都十分鲜美,让人回味无穷。
地址: 东城区 北花市大街2号(法官之家斜对面)
电话: 010-51005566 010-51005588
首先四只大虾就让人胃口大开,虾肉紧致,味道鲜美,而且处理得很干净,白菜的口感也是软烂鲜香,煮炖得恰到好处。汤里渗入了大虾的虾油,所以海鲜味儿浓,就连面里的白菜和面条都浸入鲜虾的味道变的鲜甜起来。
地址: 朝阳区 望京SOHO中心T2-2215
电话: 010-57076892
苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白, 汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。南国紫钰轩继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常。其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
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