《本草纲目》，白果。核仁，气味：甘、苦，平，涩，无毒。主治：生食引疳解酒，熟食益人。熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫。
对于白果来说，药的属性似乎更分明一些，于我来说，白果代表的更多是美食的符号。
上中学的时候，每逢到了秋日，我便来到京西金山，沿石板路爬到半山腰的金仙庵遗址处，经过一夜秋风，地上是一大片披着银霜泛着杏黄的白果。在捡以前，先一脚有分寸地踩下去，踏破散着臭味的外种皮，白果核便闪了出来。不一会儿，就能捡个一二斤。再灌上一桶金山泉的泉水，就可以满载而归了。回到家中，用泉水冲泡上一壶绿茶，将白果洗净下锅开炒，炒时勤用铲子翻动，听到有爆皮声音就算可以了。如果想吃椒盐味的也好办，先把花椒、大料、盐一起煮水至开，白果炒至将熟时淬入盐水，再捞出回锅定住盐霜。炒好的白果仁湛青碧绿，好比祖母绿的翡翠。吃在嘴里虽然没有栗子香甜，但比栗子软糯，有老玉米的滑爽，但又没有老玉米那层韧韧的外皮。也就是因为好吃，我曾经一边喝着金山泉水茶，一边吃着炒白果，欲罢不能，直至吃光，才发觉自己吃了足有半斤多的炒白果。
所谓无知者无畏。后来才知道，吃白果成年人一天不要超过10个，小孩不要超过3个。而且还要去了果仁上的种衣，去了芯儿。白果的内芯儿含有剧毒的氢氰酸，生吃是极为危险的。
后来金山被开发为凤凰岭旅游区，还卖了门票，我就知道不能去了。后来发现单位附近小区里有白果树，就天天去捡白果，捡回来给大家一炒，竟然全是苦的。
白果的优质品种主要有梅核、佛手、马铃三种。品质最好的是佛手白果。白果营养丰富，含有淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素等，其白果醇和白果酸有止咳润肺、祛痰、通经、止泻、灭菌、利小便等多种功效。
白果的产地主要在江苏的泰兴、泰县、泰州，故称三泰白果。泰兴白果产量最大、品质最优。自然在淮扬菜中也不会缺失了白果，淮扬菜中有一道以白果为主料制作的甜品：桂花白果。做法极为简单，先将白果煮熟，去了种衣，再坐锅烧开清水，加白果、白糖、勾薄芡、放桂花即可，色彩碧绿愉目，口感甜香滑糯。这道甜品妙就妙在通过桂花和白糖弥补了白果香气和甜度的不足，这样的吃法，也只有南方人才能想得出来。而其他地方尽管也食用白果，但多是属于配料。四川青城山是中国道教名山，当地特产青城四绝里面就有白果炖鸡。川菜里还有一道银杏鸡花，就是上浆的鸡丁划油后与白果同炒，同时加入多种川菜调味料，吃起来是辣中含糯的感觉。秋日的杭州，炒白果作为干果小吃，就会出现在街头，现炒现卖，摊主是一定要嘱咐买主不能多吃的。
白果树早已成了京城的行道树种之一，钓鱼台附近的银杏树，早已成了人们秋日赏落叶的浪漫所在。而落在地上的白果，也吸引着很多人捡拾，前些年，有个南方人向园林部门承包了这片银杏林，据说实实在在发了笔财呢。但也有群众反映说是白果有臭味，园林部门接受了这个建议，说是以后种树只种雄树。我倒是觉得大可不必，雌树由于结果的原因，会比同龄雄树生长缓慢，而银杏树可以长到40米。这么高的树不适宜作为行道树，多种些雌树不仅可以延缓树冠生长，还可以增加经济价值。至于成熟白果的味道问题，只要加强成熟期的采摘就可以解决了。
白果的雌雄，在种子上就可以分出，白果壳上有三道棱者为雄，两道棱者为雌。
白果的扇形叶片除了具有观赏价值以外，含有黄酮甙元，可以治疗心血管疾病。需要提醒的是，自行捡拾银杏叶沏茶喝是不可取的，很容易发生中毒。
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