《本草纲目》,白果。核仁,气味:甘、苦,平,涩,无毒。主治:生食引疳解酒,熟食益人。熟食温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊。生食降痰,消毒杀虫。
对于白果来说,药的属性似乎更分明一些,于我来说,白果代表的更多是美食的符号。
上中学的时候,每逢到了秋日,我便来到京西金山,沿石板路爬到半山腰的金仙庵遗址处,经过一夜秋风,地上是一大片披着银霜泛着杏黄的白果。在捡以前,先一脚有分寸地踩下去,踏破散着臭味的外种皮,白果核便闪了出来。不一会儿,就能捡个一二斤。再灌上一桶金山泉的泉水,就可以满载而归了。回到家中,用泉水冲泡上一壶绿茶,将白果洗净下锅开炒,炒时勤用铲子翻动,听到有爆皮声音就算可以了。如果想吃椒盐味的也好办,先把花椒、大料、盐一起煮水至开,白果炒至将熟时淬入盐水,再捞出回锅定住盐霜。炒好的白果仁湛青碧绿,好比祖母绿的翡翠。吃在嘴里虽然没有栗子香甜,但比栗子软糯,有老玉米的滑爽,但又没有老玉米那层韧韧的外皮。也就是因为好吃,我曾经一边喝着金山泉水茶,一边吃着炒白果,欲罢不能,直至吃光,才发觉自己吃了足有半斤多的炒白果。
所谓无知者无畏。后来才知道,吃白果成年人一天不要超过10个,小孩不要超过3个。而且还要去了果仁上的种衣,去了芯儿。白果的内芯儿含有剧毒的氢氰酸,生吃是极为危险的。
后来金山被开发为凤凰岭旅游区,还卖了门票,我就知道不能去了。后来发现单位附近小区里有白果树,就天天去捡白果,捡回来给大家一炒,竟然全是苦的。
白果的优质品种主要有梅核、佛手、马铃三种。品质最好的是佛手白果。白果营养丰富,含有淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素等,其白果醇和白果酸有止咳润肺、祛痰、通经、止泻、灭菌、利小便等多种功效。
白果的产地主要在江苏的泰兴、泰县、泰州,故称三泰白果。泰兴白果产量最大、品质最优。自然在淮扬菜中也不会缺失了白果,淮扬菜中有一道以白果为主料制作的甜品:桂花白果。做法极为简单,先将白果煮熟,去了种衣,再坐锅烧开清水,加白果、白糖、勾薄芡、放桂花即可,色彩碧绿愉目,口感甜香滑糯。这道甜品妙就妙在通过桂花和白糖弥补了白果香气和甜度的不足,这样的吃法,也只有南方人才能想得出来。而其他地方尽管也食用白果,但多是属于配料。四川青城山是中国道教名山,当地特产青城四绝里面就有白果炖鸡。川菜里还有一道银杏鸡花,就是上浆的鸡丁划油后与白果同炒,同时加入多种川菜调味料,吃起来是辣中含糯的感觉。秋日的杭州,炒白果作为干果小吃,就会出现在街头,现炒现卖,摊主是一定要嘱咐买主不能多吃的。
白果树早已成了京城的行道树种之一,钓鱼台附近的银杏树,早已成了人们秋日赏落叶的浪漫所在。而落在地上的白果,也吸引着很多人捡拾,前些年,有个南方人向园林部门承包了这片银杏林,据说实实在在发了笔财呢。但也有群众反映说是白果有臭味,园林部门接受了这个建议,说是以后种树只种雄树。我倒是觉得大可不必,雌树由于结果的原因,会比同龄雄树生长缓慢,而银杏树可以长到40米。这么高的树不适宜作为行道树,多种些雌树不仅可以延缓树冠生长,还可以增加经济价值。至于成熟白果的味道问题,只要加强成熟期的采摘就可以解决了。
白果的雌雄,在种子上就可以分出,白果壳上有三道棱者为雄,两道棱者为雌。
白果的扇形叶片除了具有观赏价值以外,含有黄酮甙元,可以治疗心血管疾病。需要提醒的是,自行捡拾银杏叶沏茶喝是不可取的,很容易发生中毒。
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