本报讯 (记者魏公铭)利用电磁波，1秒钟就能“振”出地沟油。日前，这项通过太赫兹技术识别地沟油的新技术在上海理工大学上海市现代光学系统重点实验室问世。
据了解，这项新技术是上海理工大学庄松林院士领导的上海市现代光学系统重点实验室下属的朱亦鸣教授科研团队研发的。该项技术通过先进的太赫兹电磁波技术来辨别地沟油。
朱亦鸣教授告诉记者，所谓太赫兹就是频率介于手机微波和红外光波段之间的电磁波，被誉为“改变未来世界的10种技术之一”，目前正逐步应用于DNA检测、毒品检测、违禁药品检测、无损探伤等领域。
他表示，油脂是一种有机物，主要化学成分为碳、氢、氧、氮四种物质，组成了大分子有机基团，在非绝对零度下会进行振动。而地沟油的检测技术就是利用太赫兹电磁波与这些大分子基团的共振反应，只要两者频率一样，电磁波的能量就会转移到大分子基团上，“就像人在荡秋千一样，当推的频率和秋千荡的频率一样时，就可以让秋千越荡越高，振幅相同的能量会被吸收”。因每种油脂的大分子基团振动频率不同，分别试验后就能形成一个大型数据库。朱亦鸣教授表示，地沟油由于多次使用，主要由动物脂肪酸、过氧化物等组成，而初榨油主要是植物脂肪酸，三者的大分子基团是不同的，振动频率也是不同的。只要把每次检测出的油品的共振吸收峰和数据库对比，就能有效地判断出油脂内含有哪一种成分，从而判断出油的种类。据悉，上海市现代光学系统重点实验室目前已经形成了一个较有规模的油脂数据库，包含了75种油品，其中30余种为地沟油。基于数据库，科研团队研发了一套检测地沟油的仪器，实验室内有两套精密型地沟油检测仪，亦单独设计了适合现场执法的简单版检测仪。
据介绍，简单版检测仪长宽约为1米，适合固定在车辆后备箱内。朱亦鸣教授现场即展示了简易的检测方法。他将一片涂有蛋白质的滤纸放到检测仪前，不到1秒，瞬时可以看到电脑里出现了明显的波形变化，通过这些变化可以从数据库里找到对应的大分子基团，以识别物种。如今，试验准确率达到了90%。
目前，该仪器已经进入了产业化阶段，科研单位已和相关公司达成协议，推动仪器产业化。目前仪器价格在四五十万元左右，规模扩大后价格会降低。不过记者发现，产业化后仪器存在国家配套政策和参数标准缺失的问题，即使准确率能实现大幅提升，仍将面临执法缺少依据的推广瓶颈。
本报讯 据外媒报道，新近出版的《食品科学与技术国际期刊》刊登了一项最新的三聚氰胺检测方法，该方法名为免疫层析试纸法，可快速检测生奶中的三聚氰胺。
该种最新的检测方法建立于纳米金粒子标记单克隆抗体探针的基础之上，可检测生鲜牛奶中的三聚氰胺，具有快速简单的特点。该法对抗体和纳米金粒子结合的条件进行了优化。
该法检测三聚氰胺的时间为3分钟。在研究中，采用这种层析法共检测了50批生鲜牛奶试样，检测结果与气相色谱分析串联质谱分析法的结果相符合。检测结果表明，该检测方法可用于牛奶中三聚氰胺的日常检测。(华文)
本报讯 据英国食品安全局(FSA)消息，英国食品安全局表示，分子生物学技术在应对食源性疾病方面效果明显，采用该技术能迅速而精准的锁定食源性疾病的源头。
今年年初，英国食品安全局会同健康保护局等其他单位共同讨论了分子生物学技术在应对食源性疾病疫情方面的优越性。目前部分英国卫生机构已开始采用DNA测序技术，例如第二代测序技术来应对大肠杆菌与沙门氏菌疫情。
英国食品安全局专家表示，我们将尝试第二代测序技术等分子生物学方法来应对食源性疾病，在对抗食源性疫情方面该技术更加迅速有效，它将显著影响我们应对疫情的方式，最终会挽救生命。(食讯)
本报讯 日本京都大学等组成的研究小组日前宣布在绿紫苏中发现一种能提高抵抗氧化应激、有效预防衰老的成分。这一成果将发布在新近出版的美国科学杂志上。
氧化应激是指活性氧在体内积蓄过剩的状态，除损伤基因与细胞，造成老化之外，还被认为是引发代谢综合症、动脉硬化、癌症等疾病的病因之一。
京都大学药理学副教授久米利明表示，虽然每片绿紫苏叶中该成分的含量很低，但此次发现将有助于研发浓缩型营养补充剂。研究小组将含有12种有益身体的蔬果混合汁与粉末在实验鼠细胞上进行测试，寻找抑制氧化应激的有效成分。结果发现，与未涂抹任何物质时相比，绿紫苏制作具清除活性氧作用的酵素的能力高达约70倍。此外，研究人员在提取出的绿紫苏成分中发现了一种名为“DDC”的物质，这是一种能够清除活性氧的多元酚。
实验显示，每100克绿紫苏叶(约230片)中能够提取出10毫克DDC。久米副教授表示，这样一来每天必须摄入数公斤绿紫苏叶才会产生效果，因此需要对成分进行浓缩。
(新华)
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