肉鸡生长快，全靠激素催?在激素的作用下一只鸡能长出6只翅膀?近年来，鸡与激素的联系让公众谈“鸡”色变，社会上流传着“鸡肉中含有大量激素，会对人体造成危害，导致儿童性早熟”等让消费者闻“鸡”生畏，不少人甚至不敢吃鸡。中国肉鸡真的是激素催产的吗?真相到底是什么?近日，记者采访了国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会委员，中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬，请她对这些问题进行了剖析。
“鸡肉中含有激素”
担心无根据
宫桂芬开门见山地指出：“鸡肉中是否含有激素恐怕是公众最想知道的答案，这个答案是，没有。”
前不久，中国畜牧业协会委托中国检验检疫科学院检测了上海、北京、广州三地来自超市、农贸市场和肯德基等餐厅的27个鸡肉样品中的激素含量，检测的激素种类包括雌激素类、孕激素类、合成类固醇类、玉米赤霉醇类等共计32种，结果显示样品中未检出激素，社会上对鸡肉中含有激素的担心毫无根据。
肉鸡产业发展迅速
中国居全球鸡肉产量第二
肉鸡产业以高效率、低成本的优势，迅速发展为中国畜牧业领域中产业化程度最高的行业。我国鸡肉总产量已由1984年的135.8万吨增至2009年的1144万吨，并以每年5%—10%的速度持续增长。
中国农科院农业经济与发展研究所的调研报告显示，经过几十年的发展，我国已基本形成由肉鸡养殖、屠宰分割、鸡肉制品深加工、冷冻冷藏、物流配送、批发零售等环节构成的肉鸡产业体系，并涌现出一大批经营规模较大的肉鸡养殖加工龙头企业，如北京华都、河北大成、山东六和、福建圣农等企业。
我国人均鸡肉消费量也由1961年的0.74千克增加到2009年的12.31千克，增长速度远超猪肉和牛肉，中国已成为继美国之后世界第二大鸡肉生产国，人均鸡肉消费量也仅次于猪肉。同时，鸡肉也成为北京惟一持续大宗出口的肉类产品，年出口量达10万吨。
“五统一”管理
鸡肉实现全程食品安全
目前，肉鸡产业是中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。国内大型肉鸡企业在肉鸡饲养过程中，都已采取“五统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，确保肉鸡养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。
背后有科学道理
规模化养殖保障了肉鸡的安全生产，同时也大大提升了肉鸡的生长速度。但相较于传统土鸡较长的生长周期，肉鸡较快的生长速度也导致了部分消费者的担心，“培养怪鸡、使用激素”的说法不胫而走。
宫桂芬表示，养鸡用激素是赔本买卖。原因包括，首先，激素价格昂贵，添加使用的技术要求复杂，其次，国内外的研究同时表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长并无效果，而且还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险。
肉鸡生长中使用激素这种昂贵的生物产品没有任何价值和意义，这是目前为什么国内外都没有发生过在养鸡过程中使用激素案例的根本原因。一些人认为鸡肉尤其是鸡翅中含有大量激素的说法是不实的，肉鸡40多天出栏是靠激素催熟之说也纯属误解。实际上，中国与美国等其他国家在白羽肉鸡出栏时间的控制上是一致的。
宫桂芬指出，社会上之所以流传鸡肉含有激素的说法，是因为多数消费者不了解现代肉鸡养殖生产这门科学，不知道肉鸡生产性能的提高(长得快，吃得少)是国内外科研人员根据人们需求而对肉鸡品种长期不间断选育的结果。
以网络流传的肯德基使用怪鸡为例，宫桂芬表示，目前全世界都没有能够制造多个翅膀多条腿的怪鸡并用于商业生产的技术，为肯德基提供鸡肉产品的中国鸡肉供应商也不例外。网络流传的怪鸡照片大都是PS出来的，毫无事实根据。此事件曾被媒体盘点为“2008年八大离谱事件”之一。
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肉鸡生长快五因素
第一，不断优化的品种。肉鸡的快速成长，主要得益于鸡种的不断优化和改良。
第二，科学的饲料配方。现代的养殖方法会科学地根据肉鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米、面粉、小麦、矿物质等原料进行科学配比，提供适合每个阶段的科学饲料配方，为肉鸡健康、快速生长提供必备条件。
第三，有效的防病防疫措施。从出生到出栏，肉鸡均经过疫苗免疫。
第四，标准化的鸡场设施。24小时的通风系统，自动供水，自动供料，为鸡的成长提供了稳定舒适的环境。
第五，科学的饲养与管理。包括建立符合肉鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序以及按鸡群生长规律分阶段饲养等手段，确保了肉鸡从鸡雏到出栏，快速并健康地成长。
中国鸡肉消费趋势
目前，我国人均鸡肉消费水平与国际水平相比尚存较大差距。随着大众膳食的肉类消费结构发生变化，以鸡肉为代表的白肉消费逐年递增。鸡肉在肉类消费结构中的比重从1982年的5%上升到目前的20%左右。按照这一趋势推算，预计到21世纪30年代，鸡肉将成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。
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