(二)微量元素的最佳营养曲线——平台现象
必需微量元素在体内的作用有一定的生理剂量范围，如膳食中微量元素缺乏可导致细胞结构和生理功能异常，不足将出现缺乏症状;而摄入过多又会引起中毒。在不足与过多之间呈现出一个最佳营养曲线平台的现象。平台的宽窄，不同的微量元素是不同的，当然，平台愈宽(其最佳作用带就宽)、安全范围就愈大。平台愈窄(其最佳作用带就窄)、安全范围就愈小，也就是说，有效作用剂量与有毒害剂量之间相差很小，极需密切注意应用的剂量，否则极易引致危害。
值得强调的是，这一剂量功能曲线并不是正变关系——即不是摄入量越多功能越佳，而是呈倒U形曲线(或山坡形曲线)。
以克山病为例，当患者由于地处低硒地带，进食低硒粮食，喝低硒水，于是形成硒缺乏症，而患克山病。当体内硒量极低时可以致人死亡。
当克山病人有效地补硒后，体内血硒浓度升高，克山病症状渐渐消失，而进入健康状态。在适应平台时是最佳剂量的范围。
如其补硒量过大、过久，机体则会出现中毒症状，此时应当停止或减少补硒剂量，否则会使中毒症状进一步加剧，表现为生理生化功能异常，代谢紊乱等一系列中毒症状加剧。如不控制使用剂量，最终将因严重中毒而死亡。
四、微量元素的健康效应
(一)微量元素与机体的生长发育
铁、锌、碘、铜、钼、锰、硅、氟等多种微量元素对机体的生长发育是不可缺少的。
锌是多种酶的必需成分，并参与机体免疫、内分泌等多种生理反应和功能调节。人胚胎期严重缺锌可引起流产、死胎、胎儿畸形等。出生后缺锌可使儿童生长发育严重障碍。
碘是机体生长发育至关重要的另一种微量元素。在胚胎期和出生后两年期间机体碘供给严重不足可引起呆小症的发生，患儿个子矮小，而智力低下，故名呆小症。
铁除了形成血红素而在氧的运输中发挥重要作用外，它还是细胞色素的组成成分，在生物氧化中起重要作用。铁还参与体内多种酶的构成，对胶原、酪氨酸、儿茶酚胺以及DNA合成均有重要影响。婴幼儿铁缺乏不仅可引起缺铁性贫血，而且能明显影响青春期少年儿童体格发育及生殖功能的完善。
硅对机体生长发育的作用主要是骨骼钙化过程中与钙的协同作用，硅能增加骨矿化作用的速度。缺硅可使骨骼出现异常、畸形、牙齿和牙釉质发育不良。
机体生长发育的早期对钼的需要量最大，特别是对妊娠期胎儿和新生儿格外重要，钼缺乏或钼辅助因子不足，可引起神经系统损害和生长发育障碍。
氟参与人体正常代谢，适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，促进牙齿和骨骼钙化，保证牙齿、骨骼的正常生长发育，使牙齿更坚硬，抗龋齿能力更强。
本文作者为资深医学教授、科普作家，澳大利亚昆士兰大学高级访问学者。
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