上个星期，有位朋友问小编：老白茶是凉性还是温性？
目前市面上一般都是觉得：老白茶的茶性是逐渐转温的，是温性。
那么，这是为什么呢？
小编目前还没找到学术性的解释，只能在这里谈谈个人的看法。
清代周亮工在《闽小记》这么写白茶：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
从这句话，我们可以确定一件事：白茶，性寒凉。
李时珍在《本草纲目》中这么形容茶∶“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。”
而陆羽也在《茶经》中这么说道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”
似乎稍早一些的古人都认为茶是偏寒性的。
可随着后来茶叶制作技艺以及功效的不同，中医将茶性分为了“寒凉平温热”。
就目前网络上的言论来看，茶性的划分主要以发酵程度为主。
发酵程度越高的茶，其茶性也越为温和。
但是如果是以发酵程度划分，那么，作为轻微发酵的白茶，老白茶的茶性逐渐变温又该怎么解释呢？
中医理论认为，甘味多补而苦味多泄。
私以为，与其说是按发酵程度划分茶叶的茶性，还不如说，是因为发酵时茶叶的内含物质被氧化；发酵的程度越大，刺激性内含物质被氧化得越多，对人体的刺激性变弱，从而决定了茶叶的温性。
那么这些内含物质包括了什么呢？
1.茶多酚
不知道茶多酚是什么？请戳《原来你是这样的茶多酚》
2.咖啡碱
关于咖啡碱，有个谣言请注意《喝茶真的会导致缺钙吗？》
上述两种物质都对人体具有一定的刺激性。
老白茶在存放过程中缓慢氧化，这两种物质亦在氧化后缓慢减少，当然，还有其他内含物的变化，但在这里就不详细叙述了。
小编觉得，就是因为上述原因，所以导致了白茶性寒凉，但老白茶却是性温。
当然，这只是一家之言，关于茶叶的茶性问题，答案目前还没有定论，每个人都有每个人各自的看法，你们对此的看法呢？
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