〖 酱焖鲍鱼 〗
主料:鲍鱼6只(小鲍鱼的话要多一些)
辅料:葱末、姜片、蒜片
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、耗油、糖、淀粉
做法:1.鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)
2.鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)
3.水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,
水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟)
4.油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
5.依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟
至收汁、入味
6.在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)
7.把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里
8.剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,
直至漫过鲍鱼一半
9.开吃喽~~~(照片后面是凉拌鲍鱼的做法哦)
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〖 凉拌鲍鱼 〗
主料:鲍鱼3只(小鲍鱼要多一些)
配料:黄瓜、干豆腐、葱、香菜、青椒
调料:海鲜酱油、白醋、糖、高汤精(或鸡精)、辣根、料酒
做法:1. 鲍鱼去壳去内脏后洗净、切薄片备用
2.水开后放入鲍鱼片和一汤匙料酒焯20秒左右
3.黄瓜、干豆腐洗净切丝,葱切末,香菜切段、青椒切丝备用
4.容器内放入海鲜酱油,加水调到咸淡适口
5.少量多次逐渐试着加入白醋,调至酸咸适中,然后加入少量糖调味
6.加入高汤精(或鸡精)和辣根适量调味
7.在调料汁中加入黄瓜丝、干豆腐丝、鲍鱼片、葱末、青椒丝、香菜段拌匀
8.装盘开动喽~~~
咖喱猫的提示:
1.焯鲍鱼的水不要倒掉,撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤,
这样味道更好哦~~
2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔,不然会滴落汤汁哦
3.凉拌时汤汁要稍多一些没过菜菜的一半左右才入味好吃哦
4.凉拌时干豆腐切丝后最好用水焯一下再用,这样比较卫生滴!
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