鱼香茄条（关键在一碗汁，玩转所有鱼香口味的菜）

 

 Jodie自制自拍  酱香浓郁的鱼香茄条

 

Jodie自制自拍  酱香浓郁的鱼香茄条

 

 

 

  最近不知是不是因为呆在空调房里的时间过长（有些缺氧），每天感觉总是浑浑噩噩的没精神老犯困，咖啡、浓茶都挡不住。

 这是怎么了捏？我这人一多睡觉也会长肉肉的，真算是好好的体现社会主义优越性的代表。

  今天忍着困整理了鱼香茄条，这是我头次做，做法是跟前一阵电视里面学的！迷迷糊糊的我现在也想不起是哪个节目了，反正不是《食全食美》，就是《快乐生活一点通》，别的没记住，只记住了做好鱼香茄条，最关键的是一碗汁。

 这个很关键，相当的关键，所有鱼香口的菜都适合！

 

鱼香茄条的做法

 

主料辅料：

长茄子、五花肉片、淀粉、葱、姜、蒜末、

调味料：

料酒、糖、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；

制作方法：

1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条，然后放入加有白醋和盐的清水里浸泡备用；（这样可以保持茄子的颜色不黑，口感更绵软）

2、炒锅内放少许食油，然后放入五肉煸炒（油温不用太高），待肥的部分煸的焦黄后盛出备用；

3、把炒锅里煎过肉的油烧至五成热，将茄条放入锅内，待茄条煸软、煸透、茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油备用；

4、用一个小碗，里面加入生抽、糖、醋、鸡精、香葱、蒜茸、姜末，调成一个碗汁，味道调成自己喜欢的酸甜的鱼香口即可（这样尝好味道后，最后一烹，保证味道、火候一步到位）。

5、锅内放油，油七成热时放入葱段、姜丝暴香，然后加入郫县豆瓣酱和少许豆瓣酱同炒，待炒香至油呈红色，倒入茄条、煎好的五花肉片煸炒；

6、待茄条颜色变深、入味后，将步骤3的那碗碗汁淋在茄条上，盖上盖子闷一分钟（叫碗汁的味道充分的进入茄条），然后开盖翻炒2分钟左右即可。

味道：咸鲜、略带酸甜，由于添加了豆瓣酱，所以还带有一些酱香很下饭（这个酱可以根据自己的喜欢做加减法）。

 

做好鱼香茄条的小窍门：

* 切好的茄条，放入加有白醋和盐的清水里浸泡。这样可以保证茄条的颜色不变黑，且烹饪出来的茄子口感更绵软。

* 步骤三的碗汁，对于烹饪技术不够高超的菜鸟最适用，只要把这碗汁的调味调我自己喜欢的酸甜口，茄子出来就一定不会味道不一样的。 

* 因为两种酱的咸已经基本够了，所以调的鱼香味的汁不需再另加盐了，根据自己的喜好，也可在出锅前用水淀粉勾个芡再起锅。