再没有比在冬天围炉而坐,吃肉喝汤更惬意的事情了——我是这么觉得哈。
羊肉是在昆明一家专卖黑山羊羊肉的老店买的。我买的羊排骨,70一公斤,肉质细嫩完全不膻,汤浓白鲜美,好吃,对得起这价钱。
【原料】
1. 主料:黑山羊排骨(约900克)。
2. 配料:姜1块,花椒1小勺,八角2小颗,香叶4-5片,干红辣椒5根,葱段,杨梅酒。
——辣椒根据自己喜好调整用量。羊肉性燥,辣椒少用点。
3. 配菜:胡萝卜,千张,平菇,折耳根,大白菜。
——配菜根据喜好搭配。羊肉火锅可搭配一些凉性的蔬菜。
【步骤】
1. 羊肉洗净,下入冷水锅中,加入花椒、生姜,煮开后继续煮2-3分钟,将血水除尽。
2. 将羊肉捞出,用温水冲洗掉浮沫,沥干水分。
3. 锅洗净,加适量油,下入八角、干红辣椒、姜片炒香后,加入步骤2中的羊肉一起翻炒。
4. 边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒,可用料酒,1勺就好。
——杨梅酒能去肉腥,且增添独特的果香味。(杨梅酒做法:杨梅酒酿造日记/甘草杨梅干)
5. 加入水、香叶、葱段。
6. 煮开后转小火炖煮1个小时左右,至肉熟烂。
——黑山羊肉细嫩,易熟。如果是其它羊肉,可适当延长炖煮时间或用高压锅。
7. 炖羊肉的时候来准备配菜:胡萝卜切滚刀块,千张切条,白菜切小段,折耳根洗净切小段。
——菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同,分开处理,能保存各自最好口感。
8. 羊肉快炖好时,加入胡萝卜,继续炖15分钟,加适量盐调味。
9. 将炖熟的羊肉和胡萝卜,还有汤,都转入电火锅中,可以涮菜、喝汤,吃吧。
先来一小碗羊肉汤吧,喝完全身暖暖的。
白菜段要煮得软软的才好吃,煮的时间比菜叶长。但菜叶煮久了就不好吃了,所以菜段和菜叶最好是分开来。
白菜后面那一小碟是折耳根,也叫“鱼腥草”——看这名字也知道是啥味了吧!
折耳根有清热解毒的作用,可以凉拌着吃,昆明这边煮牛肉火锅羊肉火锅都习惯放一点,煮在肉汤里没什么腥味的哈。
我们家吃火锅喜欢配点水果,有时是橙子,有时是火龙果,有时是草莓,看当时家里的库存吧。
这时,我总跟羊邀功,说:随桌赠送酸奶拌水果,就是在外面吃也没这待遇吧?咱这服务怎么着也得是六星级!先森,记得给小费哦!
而这人埋头吃喝,慢条斯理极为镇定地来一句:请找我家夫人买单!!
这款羊肉火锅配白萝卜也蛮好的。下图就是又一天,我们吃的白萝卜羊肉火锅。
不过我觉得白萝卜就别切滚刀块了,切片,煮起来更易进味,好吃。