生煎馒头
【原料】
自发粉(self rising,我用的美国 gold 牌),猪肉馅(肥三瘦七)
【配料】
葱,姜,料酒,白糖,蛋清,老抽,肉皮冻(高汤),盐,黑芝麻(白芝麻)
【做法】
1. 在凯伍德KM760厨师机料桶里,加入自发粉,温水(我用了两杯粉,1/2杯水),一小勺糖,盐;
2. 以钩型搅拌头,1-2档,均匀搅打成面团,大约需时5分钟;
3. 将面团放在案板上,盖上保鲜膜,静置发酵1小时至明显涨大;
4. 将面团放回料桶,继续搅打1-2分钟;取出;
5. 料桶中放入猪肉馅,老抽,肉皮冻,白糖,料酒,葱姜末,蛋清,换K型头1-2档搅打3-5分钟至均匀;
6. 将面团擀匀除泡,分成小等份,擀成圆皮,包入肉馅;盖上湿纸巾,继续醒15分钟;
7. 平底锅里放入少许油,将生煎馒头整齐摆放在锅中;
8. 在锅里加适量水(浅浅铺满锅底即可),盖上盖子,大火煎至水烧干(5-8分钟),底部呈金黄色;
9. 洒上黑芝麻,葱花,即可出锅装盘
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