本帮红烧狮子头——海归杂记之 （1）

 

本帮红烧狮子头

【原料】

新鲜猪肉糜（1斤半，三分肥七分瘦，一共可做六个狮子头）

山药半根（10公分长左右）

生姜一小块，蛋清（2个）

 

【配料】

老抽，生抽，冰糖，料酒，陈皮，八角（茴香），葱，姜，高汤（或清水）,盐

 

【做法】

1. 山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末；

2. 将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶；以k型头2档连续搅打5分钟，期间分次往加料口加少许高汤或清水；

3. 将搅打好的肉馅揉成大肉丸子（六个）并捏紧实；

4. 锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸，转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）

5. 原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀；

6. 最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用；

 

【注】

1. 山药没有的话，可以荸荠或嫩藕代替，目的是让肉丸不过于肥腻，吃口更清爽糯嫩；

2. 肉丸不能太大不入味且难操作；也不能过小而没有狮子头的霸气；

3. 炸制肉丸的步骤主要为定型及表面脆皮；不可炸过久以致肉丸吃口太老；

 

用凯伍德厨师机K型头搅打肉馅那是相当来劲啊，不然就得手工打，胳膊受累了，要顺着一个方向搅打，往死里搅！！

 

如果再配上厨师机碎肉配件，那就连肉糜都可以DIY，更放心安全。

 

贝太试用——英国凯伍德厨师机KM760型号