中秋家宴之----合家欢小炒

深圳这几天非常热，烈日当头还没有感觉到一丝丝的秋意，坐着都冒汗还要准备一日三餐呢

。不过超市里，网络上铺天盖地的月饼都提醒着我们秋已经来了，传统的中秋佳节也近了非常近了，中秋对我们来说来是个与春节相当的大节，合家团圆，气氛热闹。。。 也是每个主妇施展手艺设宴款待家人朋友，大家一起赏月欢聚的时刻，你准备好做点什么以飧家人了么？一道道冷盘热炒汤羹甜品，噻，想想又觉得很过瘾～

 

今年小热炒我想给大家做一道“合家欢小炒”，跟澳门肥妈学的，菜的意头很好，传递合家团聚的喜悦、幸福正符合中秋团圆的气氛，且有虾有蔬菜有坚果，健康低脂，营养丰富老少咸宜～

 

 

 

中式小炒炒制的过程简单快速，就是准备的功夫多一些。要过节呀换了新的喜时不锈钢中式炒锅上场来做这道菜，这个锅钢铝钢三层不锈钢复合锅底，保温效果相当好! 不锈铁,铝,不锈钢三层复合锅身，做快手小炒导热传热也非常棒 ～，还少油无烟，锃光瓦亮的不锈钢炒锅配红红的虾真喜庆呐！

 

 

需要的材料有:洋葱半个，红黄彩椒各半个，绿尖椒一个，里脊瘦肉二两，鲜虾八两，开心果剥出果仁一大把  （图为整个材料均未处理）

 

 

 

先看下蝴蝶虾球怎么做，虾仁要最先处理：

 

活虾放冷藏一小时比较容易剥虾仁～　挑去虾肠然后剥去虾壳和虾头留尾巴好看些（剥下来的虾头和虾壳不要丢可以做椒盐虾壳酥噢）。

 

蝴蝶虾球是如下图这样做的：在虾背的三分之一处用尖刀开口，然后将虾尾塞过去就可以了。如果你觉得麻烦，那么只要在虾背上划一刀，成熟后也能团成虾球的。

 

最先给虾仁上浆。虾加些料酒、精盐，抓两下后，放一个鸡蛋清，干淀粉 ，调味妥的虾仁，略略翻动拌和，使各味均匀分布，最好用保鲜膜封盖，置放冰箱内冷藏一会，到爆炒前才取出。

 

然后将里脊肉切成厘米见方的小丁，用生抽，生粉，盐和一点点糖抓捏上浆。

 

 

蔬菜切成相应大小的丁。

 

 

 

干锅将开心果用小火焙黄焙香备用～

 

 

 

炒肉要热锅冷油,将肉丁先滑炒变色盛出。

 

 

再将虾仁从冰箱取出，锅里再倒点油将滑至变色也盛出。

 

 

然后倒入洋葱煸略软后加入彩椒，我喜欢吃比较熟的洋葱所以煸得透些，此时给蔬菜加点盐，因为肉丁和虾仁已经分别入过味了，所以这里单独给蔬菜入入味。

 

 

 

 

然后倒入滑炒过的肉丁和虾仁兜匀后，根据口味适量加点生抽或蚝油，最后勾少许薄薄的芡汁包裹均匀即可。

 

吃的时候撒上炒香的开心果仁就可以大快朵颐啦　

 

 

 

 

这个快手炒菜过程中没有加水，只有最后一点芡，但蔬菜会有少许出水最后要收干，注意开心果仁要最后吃的时候才撒上，这样才能保证坚果的脆香，不然被热气熏软了味道就打折了。也可以换成其他坚果，比如核桃，杏仁，花生什么的。

 

秋天多吃点坚果好处非常多，补益润燥，我最近很需要，消除焦虑情绪。。。