【脆炸银鱼】

标签： 杂谈

分类： 小食~?

做法：

1、银鱼去头和内脏，洗净后沥干水分，最好是用厨房纸将表面水分搽干；加入盐、料酒、姜末和胡椒粉拌匀，静置片刻使其入味；

2、面粉中加一点生粉（约3∶1）和少许盐，用适量清水调成稍厚的糊，加入1勺食用油拌匀；让面糊醒半小时，炸之前加入1/2茶匙泡打粉调匀；

3、油锅烧至七成热，将银鱼滚上面糊放入油锅，炸至外表起壳时捞起；待油温回升到八成热时，再将银鱼放入复炸至金黄色捞出，沥尽油并用厨房纸吸去表面余油，即可装盘；外脆里嫩，撒上椒盐或蘸番茄沙司都好吃。

PS：腌制鱼和调制面糊时，只需放少许盐即可；泡打粉不要同时放入面粉糊一起搅拌，时间久了会影响膨松的效果；初炸时油温要够热，火不要太大，以免成色受影响；复炸时大火快炸至上色即可。