拌上这样的汤汁，没有菜也可以吃一碗米饭下去，今天和大家分享一下我做红烧大排的方法，大排骨做的再好也要热的吃，因为冷却之后你做的再嫩，口感也很差，所以建议吃刚出锅的。其实上海的红烧大排做法很多，也谈不上谁的正宗，什么方法好就用那种方法，就像做事一样，不会的就不要装懂，当然有好的方法我也会借鉴，尝试的去做到最佳口感。
我继续总结了一些口诀给大家分享：
1排斩
2腌制
3拍粉
4大火煎
5糖要多
6自流芡
我解释一下为何要这么做？
排斩是让肉的筋脉斩松，这样容易吸收味道。
腌制我用姜葱、料酒、鸡蛋、李锦记的排骨酱腌制，最后抓点干淀粉进冰箱两个小时。
在煎或者炸之前需要拍一层淀粉，这样容易锁住里面的水分。
煎的话比较适合普通家庭，酒店一般都是油炸，当然油炸的口感最佳，但是我还是喜欢家常一点。
为何要大火煎呢？这样可以锁住水分。
上海的红烧的秘诀就是老抽、糖，要舍得放糖，老抽适量，不然你会太黑了。
最后收汁的芡汁形成自流芡，不需要勾芡。
1.排骨排斩，姜切片、葱待用。
2.加入鸡蛋、姜片、盐拌匀。
3.加入黄酒、李锦记排骨酱。
4.加入葱段、拌匀排骨，保鲜膜封好，进冰箱两小时。
5.拍薄薄一层干粉，锅烧热，大火煎。
6.倒入半听啤酒、。糖分量多一点，老抽，大火烧开，小火焖五分钟大火收汁即可。
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