鸟贝也叫石垣贝,因其形状像鸟头而得名。
鸟贝的口味清淡,鲜香,有点脆有点韧,越嚼越鲜。
鸟贝在我们这儿很常见,但我从来没自己做过鸟贝,因为嫌麻烦。鸟贝需要用剪刀将腹部剪开,将其内脏去掉后清洗,这个过程有些繁琐。
平常酒店里常见辣根鸟贝,因我不习惯辣根的味道,所以这道菜从来不碰。
上周末看见市场上有新鲜的鸟贝出售,突然心动买了些,想来个葱油鸟贝。
清洗的时候我就开始后悔了,暗暗发誓再也不买鸟贝了,这么点东西清理就花费了我20多分钟时间。
可是吃到嘴里的时候,我又开始琢磨:下回买可要买大个的,并且最好是能碰到那种已经处理好了的!
这种辣油泼的方法我个人很迷恋,适合很多蔬菜和海鲜,能够最大限度地凸显食材本身的味道,健康,营养,美味。
原料:新鲜鸟贝、葱、姜、香菜、干红辣椒
做法:
1、用剪刀将鸟贝腹部剪开,将内脏去掉,用清水冲干净,沥干水分备用;
2、入开水中焯一下,迅速捞出,沥干水分;
3、用盐、糖、味极鲜酱油、醋和少量凉白开兑个碗汁,浇在焯水的鸟贝上;
4、鸟贝上铺上一层姜丝和葱丝;
5、起油锅,放入干红辣椒丝,小火慢炸,出香味后,马上油泼在姜丝和葱丝上;
6、撒上香菜拌匀即可。
温馨提示:鸟贝焯水只需几秒钟,用笊篱在锅里旋几下,马上捞出,否则口感就不脆了。
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