记忆中的夏天,房前屋后随处可见瓜秧和瓜蔓。茭瓜,葫芦瓜,还有丝瓜。
菜园里,墙头上,草垛边,有时甚至连房顶上都爬满了瓜蔓。
宽大的叶子、匍匐的瓜藤,其间点缀着盛开的喇叭花还有那些隐约可见的小瓜,那还没有完全枯萎的花蒂和布满瓜身的那层细细茸毛的点缀,让水嫩的茭瓜愈发惹人爱怜。
西葫芦,我们方言叫茭瓜,有浅绿色的,有暗绿色的。
到了盛夏,这种生命力极旺盛的植物结出的累累果实往往叫人应接不暇。
于是平房的过道里还有灶台间,随处可见刚刚采摘的饱满新鲜的大茭瓜。
平常我们去市场买菜,总喜欢挑嫩的小瓜。
可农家人自己却是从不舍得把稚嫩的瓜儿提前摘下来享用,总是习惯让它长大点再长大点才肯采摘。
所以茭瓜大,茭瓜多,夏天在乡下很常见。
于是每年这个季节,家家户户都免不了常做常吃这款亦菜亦饭的茭瓜饼,北京人称之为西葫芦塌子。
一个大大的茭瓜,不一会儿就可以擦成一盆细丝,用盐杀杀水,添加些面粉和鸡蛋、葱花和成面糊,然后使用自家打出的喷香正宗的花生油润下锅,接下来在宽敞的大铁锅里烙出一大张一大张香甜可口的茭瓜饼。
农家的柴草总是慢慢地烧,细细地燃。
烙出的茭瓜饼,金黄中透着脆绿,皮酥脆,里柔软。
改刀装盘上桌,趁热拈来一块,蘸上一点酱油蒜泥,那真叫一个爽啊!
全家人,一顿饭,只需一大盘茭瓜饼,既当菜,又当饭。再配上一碟酱油蒜泥和一碗粥。生活就是如此的美好。
简简单单,可是吃起来就是一个舒坦,就是一个满足。
如今正在推进的社会主义新农村建设,要求加快农村环境综合治理步伐。
村子里在坚决清理“三大堆”的基础上,老百姓房前屋后都被统一绿化,禁止乱搭乱建。
那曾经甘愿为瓜蔓匍匐攀越的草垛已经从人们的视线当中逐渐消失。
那随处可见的,随手可摘的小瓜也和我们的距离拉远了。
如今的农村,已经越来越接近城市。
宽敞的水泥路,整齐的大瓦房,现代的大厨房。
那些令人念想的旧的景物已经离我们越来越遥远了。
所以我们需要时刻铭记,也需要不断地回忆。
又到了夏日茭瓜丰收的季节,又到了尽情享用茭瓜饼的时候了。
让我们在享用这道凝结着夏日美好记忆的食物中回味,追寻......
原料:茭瓜(西葫芦)一只600克、小葱两棵、鸡蛋两枚、面粉100克
锅具使用:酷菲偲26CM单把锅
做法:
1、茭瓜擦成丝;
2、用盐拌匀腌制5分钟;
3、挤干水分,剁碎,小葱切碎;
4、茭瓜、葱花和鸡蛋,添加面粉混合拌匀;
5、起油锅,热锅刷层薄油,油热后下入茭瓜糊;
6、用勺子把面糊摊薄摊均匀;
7、小火慢煎,出香味后翻面,继续煎至双面金黄出锅。
温馨提示:
1、茭瓜也可以不提前腌制,不挤压水分,直接拌鸡蛋和面粉,但那样茭瓜淅出的水分会让面糊太稀,操作起来不如这种简单;
2、茭瓜饼第一次翻面后,可以视情况沿锅边少溜点油进锅,这样烙出的茭瓜饼会更香。
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感谢乐扣提供的这款酷菲偲26CM单柄煎锅。
酷菲偲锅具性能:
经过试用,我感觉这款煎锅节油节能源省时间。
煎饼时只刷一层薄薄的油即可,成型容易且不粘;
全程只需用小火,食物受热着色均匀。
煎了两张大饼,只用了很短的时间。
至于它简约优雅的外形,你自己看好了!(我拍酷菲偲一、我拍酷菲偲二)我喜欢它明暗设计的时尚理念。
酷菲偲锅具,靓丽的外表,不凡的品质,值得拥有,值得信赖!
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