年菜系列·辣烧带鱼
曾几何时,还是青少年滴鲍鱼筒子有三不吃,第一不吃辣,因为怕出汗。第二不吃螃蟹,总觉得包着费劲,拿过来就乱嚼一气儿,搞得满嘴渣滓吃不着肉。第三不吃鱼,因为每逢吃鱼必卡刺儿,害得我大块儿的馒头大碗儿的醋一通儿猛塞猛灌,不老舒服的·····
当然,鱼类里面有个例外,那就是带鱼,因为刺儿少,印象中好像就没被带鱼刺卡过。说来当时的带鱼可算是个俏货,购买时还得凭票儿,只有逢年过节才能搞上几斤尝尝鲜儿。还记得当年的带鱼都是一水儿细长细长的(和当时国人一般的营养不良)。似乎能有个二小拇指宽的就算是极品了。过年时每次烧好的带鱼刚一端上桌,我就迫不及待的赶紧夹上一筷子,也顾不得烫了,用牙先小心的把鱼段儿边缘的一排小刺儿慢慢剔下,剔下的鱼刺儿在吐掉前还不忘在嘴里砸吧砸吧滋味儿,接着就可以一口咬到中部,向后一褪,大块儿的鱼肉就落入嘴中,大嚼特嚼,吃着感觉倍儿爽。这边儿吃罢如此反复再吃另一侧,直到最后只剩下了一根主刺,就像一双面的梳子似地,倍儿是干净。随后的步骤是扔掉主刺儿,再夹一块儿带鱼,继续·········
随着年龄慢慢增长,原来的三不吃居然慢慢演变成了三多吃,三样儿现在个儿个儿少不了。吃辣自是不必提了,就连剥螃蟹,挑鱼刺也变成了一种享受。除此之外,还有就是对带鱼的爱好依旧延续,红烧,清蒸,干炸等等等等,各种吃法都是百吃不厌。今天介绍的这道辣烧带鱼和普通的红烧做法略有不同,口味变化上更加丰富,可谓酸辣甜咸鲜五彩缤纷,绝对算是精品年菜中的一道亮丽风景线了·······
辣烧带鱼
主料:冰鲜带鱼400克
腌鱼调料:盐3-4克,黄酒20ml,醋1小勺,葱段3段,姜片3片
调料:玉米淀粉适量(炸鱼用),葱末1勺,姜末1勺,蒜4-5瓣,番茄沙司65ml,泡辣椒50克,白糖1小勺,黄酒1小勺,小米辣椒7-8根,香油1小勺
制作过程:
STEP1:带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口
STEP2:加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟
STEP3:葱姜蒜切末,小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用
STEP4:泡辣椒洗净后用刀剁成碎末
STEP5:锅内宽油,油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制
STEP6:炸至带鱼段表面变硬,颜色金黄后捞出控油
STEP7:锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒出红油
STEP8:下葱姜蒜末炒出香味
STEP9:下入番茄沙司炒匀
STEP10:倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味
STEP11:水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟
STEP12:待汤汁浓稠后下入小米辣,炒匀后淋入少许香油出锅制作完成
碎嘴唠叨:
**此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼(不用去鳞),冷冻的带鱼腥味较重
**炸制带鱼要干锅烧热后再倒油,下入带鱼后不要急于翻面,这样可以保证鱼身的完整
**最后的炒汁要旺火快速,注意不要炒糊,因为泡辣椒有一定的咸味,所以就不用再单独加盐了···········
友情提示:明儿个就是腊八儿喽,筒子们别忘了熬腊八粥泡腊八蒜哦····················
(完)