咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。
而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。
我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多,吃起来那才叫过瘾。
我在猪肉的选择上,
1、如有菜场的猪肉买,就不买超市的猪肉。(我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。)
2、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香)
3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了25%的水后,馅料就会口感滋润很多。
在白菜的选择上
1、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多)
2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实)
3、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。
原料
面粉200克,温水130克左右。
猪肉末150克,葱2克,姜2克,白菜150克(盐4克),胡萝卜30克
调料
盐2克,生抽8ml,油25克
剂子份量
30克一个。
成品份量
10个。
做法
1、面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)
2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
3、30分钟后再重新揉好,
4、分成10份的剂子(每个大约是30克左右)
下面来处理馅料
做法
1、白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀,
2、肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状
3、然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油
4、加上调料搅拌均匀即可。
5、将小剂子擀成圆形
6、包入馅料
7、包好后收口
8、按扁成圆形
9、放入平底锅中用中小火慢烙,
10、烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色。
飞雪有话说
1、做馅料的面团,要和得稍软和一点。给面团一个足够醒的时间,包的时候才容易包。
2、包的时候力求面团擀薄一点,这样皮薄馅多,好吃。
3、如果份量把握不准,可以用称来称量。
4、烙好的饼趁热吃,风味最佳。
5、在搅拌猪肉馅料的时候,可以用白菜加盐多出来的汁搅拌。但后面的盐量就要稍减。
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