相信很多吃货都对猪油渣有着美好的记忆吧，刚刚炼完猪油的油渣，带着余温和霸道的香味，酥香无比，咬在嘴里还会迸发出一点点猪油。小时候有个邻居，女主人是猪油上瘾者，做任何菜都要用猪油，家里常年飘荡着猪油渣的香味。据说她家有个经典菜式，是以猪油+猪油渣+白糖为馅的油炸糯米团子，真是说出来就能吓到一片的堕落组合，我虽没尝试过，但仅凭想象也能知道那是多么销魂的美味。
但是后来那女主人却病倒了，得了胆囊炎切掉了胆，并被医生戒令要远离猪油。当时还小的我就懂得深深的为那邻居惋惜，一个人要被迫远离自己最爱的食物，实在是杯具。后来又听说她还是无法戒除猪油，陆陆续续的还是在吃，至今也健康无碍，就祝福她吧。能无所顾忌的吃自己喜爱的食物，便是最大的幸福了。
鸭油和猪油是有异曲同工之妙的，那种浓郁的动物油脂香味就是难以抗拒，虽然不知道具体的热量和营养，但是我想当然的觉得，鸭油比猪油吃起来压力小那么一咪咪。据说动物脂肪的燃点很高，高温下也很稳定不易分解，用来做菜不太会产生反式脂肪酸，倒也是不错的。
英国买来的整鸭是没有头的，脖子也被单独剥皮切下来没有连在身子上，所以鸭脖子那里都会有一大片孤零零的鸭皮。不管是红烧或是炖汤这片鸭皮都没有用，那么何不废物利用拿来做个脆皮土豆呢，做主食做零食都不错的。
原料：小土豆500g，鸭皮100g，小葱2根，油半勺，盐适量
做法：
- 小土豆洗净，不需削皮直接切两半，鸭皮切小块，葱切葱花
- 锅内放半勺油，下鸭皮小火煸炒，慢慢炼出鸭油直到鸭皮棕黄酥脆，约需5分钟
- 捞出鸭皮，小土豆下到油锅内，加盐调味
- 小火盖上锅盖焖8-10分钟，中间开盖翻身
- 将捞出的鸭皮切碎成丁
- 等小土豆都软了，用锅铲或是大勺碾压，将土豆都轻微的压扁
- 然后开着锅盖转大火，最后煎3-5分钟，中间翻面，直到所有土豆都颜色均匀
- 下葱花，等半分钟后拌匀，撒入鸭皮丁出锅即可
Tips：
- 小土豆皮很薄，不用削去
- 炼鸭油的时候要小火比较安全也不会烧焦鸭皮，先加入一点点油能帮助鸭皮出油
- 碾压可以让土豆内部更加松软，口感更好
- 最后要大火才能形成脆皮
- 葱花不要下得太早，容易烧焦
