清蒸大闸蟹（螃蟹）
这秋风一紧啊，就催着人们赶紧买蟹吃，经过重重检查，在匈牙利的中国人民也迎来了好日子，中国城终于从波兰运来了大闸蟹。
说实在的，这里卖的大闸蟹有点吓人，没有经过捆绑，个个张牙舞爪，挑得人费劲，买回家伤脑筋，要吃这些个横行将军，还真不是容易的事。看看下面这个，夹住我的手套，多险。
没有经过捆绑的大闸蟹，很难蒸，他们在里面乱动，受热后，蟹爪就断了。如果也有的吃客和我一样不幸的，看看飘凡同学的苯办法吧。这还是好几年前在上海买蟹时学到的。
抓蟹时，先按住一条蟹夹，口里咬线头，从这里穿过，然后斜缠到按住的那个蟹螯。
缠好一条蟹螯后，再缠另一条，从蟹螯的根部到眼的旁边，各斜缠一道，这样就非常结实了。
把一边的蟹腿规整,从它的第个节到眼睛旁边的齿各斜缠一道。
这是我捆好的蟹，很笨的办法，大约2分钟捆一个，有点费时，但捆了总比不捆好。
也许有的朋友会问，干嘛费时费力捆它呢？原因有三
1 没有捆过的蟹，受热后他乱动，蟹爪就断了，影响美观。
2 没有捆过的蟹，再大的锅也蒸不了几个，占地。
3 这点是最重要的，如果蟹腿断了，在蒸的过程中，蟹黄就留出来了，应为蟹腿的节不像关节，骨头两端是封闭的，蟹爪一直通着他的体腔，这就是我们蒸蟹时，有时看见蟹油从断的腿那里流出来。
俗语说，大闸蟹9月吃黄，10月吃膏，大闸蟹的精贵就在它的蟹黄和蟹膏，如何蒸出像酒店那样红膏满油的大闸蟹，办法其实很简单，将他们反过来蒸就可以了，也就是背向下，脐向上。因为他们的壳本身就是一个很好的容器，把这些精华都兜住了。
将蒸好后的蟹，剪去线就可以上桌了，看到蒸出的蟹一个个完好无损，再累也值得。
最后一点小唠叨，蟹很寒，吃的时候，最好用醋调点姜米，沾点这个姜醋汁，可以解腻表寒。另外，如果有的朋友是寒性体质，吃大闸蟹的时候要控制一下，吃完后，喝点紫苏茶，可以起到解寒的作用。
紫苏茶
1 锅里加水烧热，放入姜片，煮沸后，小火煎3到5分钟
2 关火，加入适量的红茶，茶包也行。
3 茶泡好后，滤去渣滓，放入几片新鲜的紫苏叶旧可以了。
