清蒸大闸蟹(螃蟹)
这秋风一紧啊,就催着人们赶紧买蟹吃,经过重重检查,在匈牙利的中国人民也迎来了好日子,中国城终于从波兰运来了大闸蟹。
说实在的,这里卖的大闸蟹有点吓人,没有经过捆绑,个个张牙舞爪,挑得人费劲,买回家伤脑筋,要吃这些个横行将军,还真不是容易的事。看看下面这个,夹住我的手套,多险。
没有经过捆绑的大闸蟹,很难蒸,他们在里面乱动,受热后,蟹爪就断了。如果也有的吃客和我一样不幸的,看看飘凡同学的苯办法吧。这还是好几年前在上海买蟹时学到的。
抓蟹时,先按住一条蟹夹,口里咬线头,从这里穿过,然后斜缠到按住的那个蟹螯。
缠好一条蟹螯后,再缠另一条,从蟹螯的根部到眼的旁边,各斜缠一道,这样就非常结实了。
把一边的蟹腿规整,从它的第个节到眼睛旁边的齿各斜缠一道。
这是我捆好的蟹,很笨的办法,大约2分钟捆一个,有点费时,但捆了总比不捆好。
也许有的朋友会问,干嘛费时费力捆它呢?原因有三
1 没有捆过的蟹,受热后他乱动,蟹爪就断了,影响美观。
2 没有捆过的蟹,再大的锅也蒸不了几个,占地。
3 这点是最重要的,如果蟹腿断了,在蒸的过程中,蟹黄就留出来了,应为蟹腿的节不像关节,骨头两端是封闭的,蟹爪一直通着他的体腔,这就是我们蒸蟹时,有时看见蟹油从断的腿那里流出来。
俗语说,大闸蟹9月吃黄,10月吃膏,大闸蟹的精贵就在它的蟹黄和蟹膏,如何蒸出像酒店那样红膏满油的大闸蟹,办法其实很简单,将他们反过来蒸就可以了,也就是背向下,脐向上。因为他们的壳本身就是一个很好的容器,把这些精华都兜住了。
将蒸好后的蟹,剪去线就可以上桌了,看到蒸出的蟹一个个完好无损,再累也值得。
最后一点小唠叨,蟹很寒,吃的时候,最好用醋调点姜米,沾点这个姜醋汁,可以解腻表寒。另外,如果有的朋友是寒性体质,吃大闸蟹的时候要控制一下,吃完后,喝点紫苏茶,可以起到解寒的作用。
紫苏茶
1 锅里加水烧热,放入姜片,煮沸后,小火煎3到5分钟
2 关火,加入适量的红茶,茶包也行。
3 茶泡好后,滤去渣滓,放入几片新鲜的紫苏叶旧可以了。