鸡皮是面容滋润祛皱最有效的食材
文/王明军
美容肌肤、永葆青春，这似乎是时尚界永恒的主题。我们经常看到，只要有利可图，只要与美容沾边，任何商品都会毫不犹豫地打上养颜的广告；美食也一样，只要是有营养价值的，都会贴上美容的标签。其实，真正要做到水嫩肌肤、细腻光滑的保养效果，却是名不见经传的中国最古老的传统食材——鸡皮！
无鸡不成宴，但是谁能想到我们平时经常入菜的鸡皮，却是人类保养皮肤最好的食材！
唐宋时期，鸡皮菜肴就很流行。这个时期大批的食材通过医学知识的普及而得到解放，就连皇帝也吃起了家畜的下水，嚼猪耳、啃猪蹄。食材大解放要归功于道教中人孙思邈，是他的“吃啥补啥”的医学理论在唐宋时期大放异彩。唐代美女崇尚体态福艳，肌肤润泽，而鸡皮是最适合的食材之一。通常，宫廷风气是市井时尚的风向标。早在北宋时期，《东京梦华录》记载当时河南开封“州桥夜市”的四季饮馔中，就把“麻腐鸡皮”列为夏日菜肴之首。
还有“梅家鹿家鹅鸭鸡免肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。”其中鸡皮被单独分列。鸡皮如何与鸡分离，成为单独的食材起源何时，我们现在无从考证，但从宋代往前推至唐代是合理的。毕竟从发现其功效，到实践推广，再到民间广泛认同食用，有一个漫长的传承过程。
《红楼梦》通行本的第8回里，宝玉去找宝钗，薛姨妈留他吃晚饭，酒酣耳热之际，有人端上来一碗酸笋鸡皮汤，“宝玉痛喝了两碗”；第62回里，宝玉和芳官在一起吃饭，虽然有鸭子，有鹅脯，但宝玉独独对虾丸鸡皮汤偏爱有加。有人猜测贾宝玉年轻时就对养颜之术津津乐道，所以生的面如敷粉，唇若施脂，转盼多情；天然一段风骚，全在眉梢，平生万众情丝悉堆眼角，把个林妹妹仰慕倾倒，如痴如醉，此乃笑话。
嘉庆皇帝东巡到东北沈阳去，路途当中，御膳所列鸡皮作为原料的菜肴比较多，鸡皮四喜丸子就是典型的一例。
无独有偶，《金瓶梅》有道“鸡尖汤”，使用椒料，葱花、芫荽、酸笋、油酱之类，揭成清汤，类似《红楼梦》的酸笋鸡皮汤。《金瓶梅》春梅谎称肚子痛，说是吃了鸡尖汤就会好，说明当时人认为鸡尖属翅膀运动类食材，吃啥补啥，该汤有利肠胃蠕动，具有暖腹通肠的功效。
书中是这样描写的：“这兰花不敢怠慢，走到厨下对雪娥说：‘奶奶叫你做鸡尖汤，快些做，等着要吃哩。’原来这鸡尖汤，是雏鸡脯翅的尖儿切碎的，做成汤。这雪娥一面洗手剔甲，旋宰了两呆小鸡。退刷干净，剔选翅尖，用快马碎切成丝，加上椒料，葱花、芫荽、酸笋、油酱之类，揭成清汤（老版本为揭成清蹄矗）。”
鸡皮有良好的美容功效，内含大量胶原蛋白，能使皮肤光滑、祛皱，其效果是其它食材无法比拟的。人体的衰老有两个非常典型的特征，主要体现在面部皮肤的松弛和皱纹的产生，而这两个因素恰恰就是由于弹性蛋白的减少导致的。鸡皮中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白最重要的一个构成元素。中医认为，鸡皮性味甘、温，入脾、胃经，有健脾益气，生精填髓之功。现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。因此用鸡皮作为养生护肤、预防衰老的食品，是普通食材中最为实惠、功效最好的原料。
鸡皮肴馔从近代鸦片战争国门打开后逐渐消失的，主要源于西方的各类美容化妆品涌入，使人们渐渐淡忘了这款古老的传承。随着时代和科学的进步，人们也清醒地认识到化妆品内含不利人体健康的化学物质，远离危害，崇尚绿色，合理膳食，已成为当下人们的追求。
