鸡皮是面容滋润祛皱最有效的食材
文/王明军
美容肌肤、永葆青春,这似乎是时尚界永恒的主题。我们经常看到,只要有利可图,只要与美容沾边,任何商品都会毫不犹豫地打上养颜的广告;美食也一样,只要是有营养价值的,都会贴上美容的标签。其实,真正要做到水嫩肌肤、细腻光滑的保养效果,却是名不见经传的中国最古老的传统食材——鸡皮!
无鸡不成宴,但是谁能想到我们平时经常入菜的鸡皮,却是人类保养皮肤最好的食材!
唐宋时期,鸡皮菜肴就很流行。这个时期大批的食材通过医学知识的普及而得到解放,就连皇帝也吃起了家畜的下水,嚼猪耳、啃猪蹄。食材大解放要归功于道教中人孙思邈,是他的“吃啥补啥”的医学理论在唐宋时期大放异彩。唐代美女崇尚体态福艳,肌肤润泽,而鸡皮是最适合的食材之一。通常,宫廷风气是市井时尚的风向标。早在北宋时期,《东京梦华录》记载当时河南开封“州桥夜市”的四季饮馔中,就把“麻腐鸡皮”列为夏日菜肴之首。
还有“梅家鹿家鹅鸭鸡免肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎,每个不过十五文。”其中鸡皮被单独分列。鸡皮如何与鸡分离,成为单独的食材起源何时,我们现在无从考证,但从宋代往前推至唐代是合理的。毕竟从发现其功效,到实践推广,再到民间广泛认同食用,有一个漫长的传承过程。
《红楼梦》通行本的第8回里,宝玉去找宝钗,薛姨妈留他吃晚饭,酒酣耳热之际,有人端上来一碗酸笋鸡皮汤,“宝玉痛喝了两碗”;第62回里,宝玉和芳官在一起吃饭,虽然有鸭子,有鹅脯,但宝玉独独对虾丸鸡皮汤偏爱有加。有人猜测贾宝玉年轻时就对养颜之术津津乐道,所以生的面如敷粉,唇若施脂,转盼多情;天然一段风骚,全在眉梢,平生万众情丝悉堆眼角,把个林妹妹仰慕倾倒,如痴如醉,此乃笑话。
嘉庆皇帝东巡到东北沈阳去,路途当中,御膳所列鸡皮作为原料的菜肴比较多,鸡皮四喜丸子就是典型的一例。
无独有偶,《金瓶梅》有道“鸡尖汤”,使用椒料,葱花、芫荽、酸笋、油酱之类,揭成清汤,类似《红楼梦》的酸笋鸡皮汤。《金瓶梅》春梅谎称肚子痛,说是吃了鸡尖汤就会好,说明当时人认为鸡尖属翅膀运动类食材,吃啥补啥,该汤有利肠胃蠕动,具有暖腹通肠的功效。
书中是这样描写的:“这兰花不敢怠慢,走到厨下对雪娥说:‘奶奶叫你做鸡尖汤,快些做,等着要吃哩。’原来这鸡尖汤,是雏鸡脯翅的尖儿切碎的,做成汤。这雪娥一面洗手剔甲,旋宰了两呆小鸡。退刷干净,剔选翅尖,用快马碎切成丝,加上椒料,葱花、芫荽、酸笋、油酱之类,揭成清汤(老版本为揭成清蹄矗)。”
鸡皮有良好的美容功效,内含大量胶原蛋白,能使皮肤光滑、祛皱,其效果是其它食材无法比拟的。人体的衰老有两个非常典型的特征,主要体现在面部皮肤的松弛和皱纹的产生,而这两个因素恰恰就是由于弹性蛋白的减少导致的。鸡皮中含有大量的硫磺软骨素,它本身是弹性纤维蛋白最重要的一个构成元素。中医认为,鸡皮性味甘、温,入脾、胃经,有健脾益气,生精填髓之功。现代医学认为,鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。因此用鸡皮作为养生护肤、预防衰老的食品,是普通食材中最为实惠、功效最好的原料。
鸡皮肴馔从近代鸦片战争国门打开后逐渐消失的,主要源于西方的各类美容化妆品涌入,使人们渐渐淡忘了这款古老的传承。随着时代和科学的进步,人们也清醒地认识到化妆品内含不利人体健康的化学物质,远离危害,崇尚绿色,合理膳食,已成为当下人们的追求。