独家秘制非一般美味飘香鲈鱼---肉滑嫩嫩味香飘飘 我的秘系列三

(2012-04-06 09:14:15)

鲈鱼家家做，不同的人做出不同的味道，每个人做菜有着自己的理解和手法，多花点心思，就可以把原本普通的菜变得更好些，再好些！之前做鲈鱼的时候比较粗糙，没有今天这么细腻，觉得可以吃就行！

事实上，花了心思的菜会带给你很多惊喜，你的厨艺也会在小心思里不断提高！

这道飘香鲈鱼，做得比以前仔细，味道更赞，一上餐桌就受到了家人极大的欢迎，看着他们开心吃鱼的样子，我的心满满的！

一：食材准备

原料图：

主料：活杀鲈鱼一条

配料：火腿丝少许

调料：蒸鱼料，姜蒜，香葱，京葱，盐等

二：食材加工（注意蓝色字体特别注明）

          1，鱼洗净后，表面擦干水

特别注明：2，鱼身打花刀，姑且称之为嵌入式花刀，刀片先直着切入，力度要适中，不能太用力，肉身

          切开一点后，刀口开始倾斜，向前移动，确切来说是向前削一下，附图说明！直观有效的说！

手指稍微掰开的地方可以清楚的看见嵌入式花刀的样子

     3，打完花刀后，鱼肉上抹点细盐，鱼肚子也要抹，鱼头上稍微抹一点，按摩按摩，把切好的姜片沿着

花刀开口的地方放下去，把每道开口撑开一点，这样鱼肉会充分受味！如此这般处理，见图！

三：做法与过程：

1，蒸锅加水先烧热，等蒸汽上来后再把鱼放进去，这样可以保持鱼在蒸锅里即刻受热，缩短蒸鱼的时间，肉质超嫩！

2，5分钟左右，取盘倒水，这时候蒸出来大部分是水，不是汤汁，所以会倒掉！

3，倒完水后，沿鱼身淋入蒸鱼豉油，这样热乎乎的鱼肉很快就会吸收豉油的味道！

4，淋过蒸鱼豉油后再入蒸锅蒸2-3分钟，这时候开始炒火腿丝和京葱！

5，炒好的京葱和火腿丝，趁热淋在鱼身上

6，用汤勺把盘子里的汁沿鱼头到鱼尾方向浇一浇，这样鱼全身上下每块肉都被汤汁照顾到了！

7，上餐桌啦，换了专门的鱼盘