武汉人的特色烧鱼法—【糍粑鱼】

(2010-04-16 09:56:39)

 

“前天是秋天，昨天是冬天，今天是春天，后天过夏天！昆明四季如春，武汉春如四季。。

，这样看来。。。还是武汉人民最牛哈。。。。。。

这样骤变的气候，我们都能轻松的应对，那，还有什么是不可以的咧？？？

 

一早起来，就看到太阳了，天也更暖和了。。。我现在打心底里坚信，后天我们就过夏了。。。。。。。。。。。。。。

 

这个周末，给大家来点有武汉特色的美味。。。武汉人的特色烧鱼法—【糍粑鱼】

 

说这道菜前，有必要先介绍一下武汉的“炕糍粑”，这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。

与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。

 

武汉人的特色烧鱼法—【糍粑鱼】

 

材料：草鱼

调料：花椒，干红辣椒，盐，姜，料酒，酱油，醋

步骤：

1.草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上。

2.将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份。

3.风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。（炕约等于煎）。。。

4.将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味。

5.将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。

 

PS：

做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本哈。

腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。