一节藕,洗净刨皮擦细丝,得一碗藕丝
那藕丝,用纱布包裹着拧出汁水,又分离出:藕汁、稍干的藕丝
然后,用藕汁代替水和面、发面。再用藕丝拌上肉馅,包成白胖胖的大肉包子
包子皮细腻喧腾,颜色奶白!
咬一口,肉香加一丝不易察觉的淡淡藕味,香而不腻!
好吃,不是一般的好吃!
莲藕的清香中和了猪肉的肥腻,完美组合符合现代人的健康理念~~
藕的做法千千万,这种我独创?
藕汁溶入面团的5点小体会:
1.整个和面的过程一滴水不用加,全用藕汁很好吃,清香软乎
2.面第一次发酵时千万别发过头了,因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁,发酵时间太长兴许就会变质
3.藕汁和的面团,别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮,没有翻来覆去的揉、擀,
4.现在的藕,大多都是改良的精品藕,汁多肉白,和面时并没有博友所说的氧化发黑。我不止一次的用藕和面了
5.包包子时,折子越细密紧凑包出来的包子就越好看
【莲藕大肉包】
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面皮:高筋面粉500克,藕汁260克,酵母5克,白砂糖20克
馅料:猪肉300克、鸡蛋1个,清水40克,藕丝150克、葱、姜末少许,盐、生抽、料酒、白糖适量
做法:
藕的营养
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