茄饼蒸肉--茄子私房新吃法

(2012-05-10 08:50:10)

婆家最经典的茄子吃法是能吃出鱼味的茄粑子（点击：茄粑子 查看详细做法），因其汤菜饭全包括了，特别省事，所以一买到好吃的嫩茄子我就会做上一锅茄粑子，冬天吃得暖呼呼的，夏天吃出一身汗立刻会觉得凉爽了~~

 

娘家最经典的茄子吃法是带着韭菜和肉香的煎茄盒（点击：娘家独特味道煎茄盒 查看详细做法），吃的时候蘸着蒜汁吃，也是菜饭全包括，往往我都会吃上一盘子才会罢休，在我小的时候只能是茄子长成的夏天吃，现在一年四季都可以大快朵颐了~~

 

东北的最经典的吃法有很多种，最经典的就是地三鲜（点击：地三鲜 查看详细做法）和炸茄盒（点击：酥香茄盒--做好脆皮糊是关键查看详细做法），东北炸茄盒的特点就是外酥里嫩，撒上椒盐，既精致又好吃，特别适合待客~~

在烹饪这方面我是比较爱折腾的人，喜欢打破既定的条条框框添加些新鲜的元素。不过此次的茄饼蒸肉应该算是特定条件下的灵机一动，做的时候特别选择了从娘家搜罗回来的很早以前的饭盒来蒸制，这怀旧的风情涵盖了以往所有的定格在记忆中的旧时光，也算是送给母亲节的一道菜吧~~

 

最近眼看着天气热了起来，厚重的大衣风衣都穿不住了，本来被包裹的不显山露水的肉肉们都争先恐后的涌了出来，去和朋友逛街买衣服更是倍受打击，喜欢的衣服穿上身怎么感觉都不满意，更兼同去的朋友1.9尺的小腰对我更是最直接的刺激，郁闷的我痛下决心打算双管齐下从周一开始每天下午都去借助外力减肥，晚上还要散步5公里，这样一天的时间就很紧张，傍晚的时候儿子还要回来吃饭，于是就突发奇想将煎好的茄饼拌上肉馅，晚上回来蒸一下就可以吃了，再拌个凉菜来个快手菜就齐了~~

 

朋友听说我又开始折腾减肥乐了，说我在博客和微博里都说过多少次了，效果不佳呀？我对儿子说，是不是因为我每天给他做饭油烟让油烟给熏胖的，儿子说我总是主观不努力客观找原因，好！这次我就做了立长志的人~~

所需主料：

中型大小的长茄子3个（300克左右）、肉馅150克、面粉50克、鸡蛋1个

所需调料：

细葱花20克、料酒少许、花椒粉少许、酱油15克（用生抽加点老抽)、排骨酱或者各种香辣酱2大勺（用排骨酱有点微甜，我觉得还是用老干妈等辣酱味更浓一些）、食用油15克

制作方法：

1、将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片；

2、将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊；

3、然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊；

4、将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊；

5、用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中；

6、开中火将茄子片的两面都煎成金黄色；（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）

7、将肉馅放入大碗中，放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀；

8、再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅；

9、将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀；

10、然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的；

11、放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可。
吃的时候也可以蘸蒜泥汁吃。