欧包控不可错过的16款经典欧式面包

(2012-06-07 07:10:00)

标签： 糊里糊涂的麦坊 苦哥 朋福东 美食 健康面包 营养 欧式 2012面包 藤碗

分类： 欧式面包类

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  好长时间没有做这种藤碗形状的面包了，最近遇到很多事情，没有处理好，导致自己很累，博客一直断断续续，今天就送上16款的欧式藤碗形状面包，还有很多暂时没找见。其实做这种藤碗面包外观基本上像似，只是内部的材料不同，口感也就会不同，用藤碗发酵的面包的麦香味要比一般欧式面包的麦香味浓，其次外观给人的感觉也不错，很有质感，今天做的这款面包口感很柔软，在配方中加入了老面团让面包的组织变得柔软之外还可以增加面包的麦香味，还可以延长面包的保鲜期。

总重1080克，每个350克可做3个
材料配方：

高筋粉  500克

砂糖  50克

盐   10克

酵母  3克

老面团  200克

水    300克

黄油    20克

制作过程：

1.将所有材料除（黄油）搅拌面团表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可，室温发酵40分钟左右，发酵至面团的原体积的2倍大左右。

2.将面团分割成350克一个滚圆松弛20分钟左右。

3.将面团排气卷成圆柱形。

4.在方形藤碗种均匀筛上低筋粉。

5.将成型好的圆柱形面团底朝上放入方形藤碗中。

6.以温度30℃室温发酵40分钟左右，发酵至模具的9分满左右。

7.将发酵好的面团倒入烤盘，划上刀口。

8.以烤箱温度210℃喷水烘烤20分钟左右，降温至150℃烘烤5分钟左右。
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