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水晶盐浸鸭胗
我家附近有家小店，有两样东西非常好吃——手撕鸡
和盐焗鸡胗，做法与别不同，不是一般盐焗鸡的做法，成
品放冰箱，冰爽滑嫩，味道好极了。开了10多年，生意一
直很好。我每次都很想向老板请教做法，可是老开不了口，
毕竟是人家谋生的家伙哦，这事咱不能办。只好自己瞎琢磨。
盐焗鸭胗用好几种方法试了几次，效果都不太理想，
不是想要的那种冰、透、脆爽的效果。某日做白云猪手，
突想到，可以借鉴白云猪手的做法，用“浸”的方法来做，
一试之下，成了，哈哈！
冰、透、脆爽，味道鲜美而不腻！是一道冰凉清淡的
夏日开胃小菜。
孩子吃了，我问，吃得出不是买的吗？答曰，吃得出啊，
比买的要爽口，油应该也不一样，比较清。
哈哈，是我想要的答案~ 大功告成。
做法实在是太简单了，任何人都可以轻松做成功。只是
要注意时间控制好，过了就不够爽脆了。自己做这道小菜的
好处是，可以把鸭胗处理的很干净，用很好的油，这些是外
面买的食品无法做到的。鸡粉可加可不加，习惯味道浓烈的
就加吧，我极少用鸡粉，就没加，味道也很鲜美呢~
盐的用量仅供参考，盐水可以试味，比普通做菜咸就
可以了，少放比多放稳妥，盐少了最后可以加，太咸了就没
有挽回的余地了。油可以用麻油、其他植物油，讲究健康的
就放橄榄油好了。
姜片、花椒用来辟味，无需放太多。
腌和浸的时间可以灵活掌握，当然时间长点效果会更
好，时间不够适当缩短也是无伤大雅的。
小火煮5分钟，不要超过5分钟，然后关火让它自然降
温，再放入冰箱冰冻，冰冻可令鸭胗肉质收紧，口感爽脆，
同时盐味慢慢渗入，将鲜味提升，味道非常单纯清爽鲜美，
是一道非常开胃的夏日小菜。
制作过程：
