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粤菜馆的名菜“避风塘”--避风塘炒虾
一凡813
>《美食厨房》
2012.06.17
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粤菜馆的名菜“避风塘”--避风塘炒虾
(2012-06-08 09:19:51)
避风塘炒虾,避风塘炒蟹在粤菜馆的食谱中,是一种常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与大虾或者螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。
其实这样的美味不一定要去餐馆里吃,自己在家做口味不会差,关键是食材新鲜,卫生,在家里吃舒服。非常推荐这道避风塘炒虾,蒜酥酥的,加上豆豉,辣椒,绍兴酒这么一炒,虾的鲜美不会被掩盖,反而和这几种食材搭配在一起更加香甜可口。难怪香港人那么爱吃避风塘系列的菜肴。
夏天我觉得吃这道菜更合适,配上啤酒,真的很满足。蒜炸的香脆但不糊,虾炸的酥脆连虾皮都可以吃,非常补钙。
避风塘炒虾具体做法:
材料:
蒜两头,我觉得可以再多点儿,大概200g吧
大虾20只(我用的是白虾)
小红辣椒末30g
葱花30g
调味料:
耗油2大匙
豆豉1大匙
绍兴酒2大匙
糖1大匙
具体做法:
1.大虾洗干净,把头的须子剪掉,虾线祛除干净,控干水分备用
2.大蒜去皮切成末备用
3.料酒,耗油,糖放在一起调成碗汁
4.葱切成末,红辣椒切末。豆豉用清水泡好备用
5.锅中倒入油,低温的时候就把蒜放进去,中火进行炸制,一会儿就能闻到蒜的香味,特别诱人
6.蒜炸到如图的样子金黄色就可以捞出备用
7.接着用炸过蒜的油炸大虾,这时候的油温要到180度左右在炸大虾。炸一遍之后,捞出,等油温上来在炸一起,为了让虾更酥。炸好后,控干油分备用
8.锅中放入适量刚才炸虾的油,放入葱末,辣椒末,豆豉炒出香味
9.香味出来之后放入大虾,蒜末,翻炒均匀,最后放入料汁,等料汁都裹在虾上,炒干就可以了。
如果不喜欢吃虾的,可以换成螃蟹,同样很好吃,非常下酒的一道菜,在家也可以吃到粤菜馆里的名菜!
TIPS:
1.这道菜好吃的关键是,用炸蒜末的油炸虾,香味更浓。这是最关键的记住哦!
2.炸蒜酥的时候记住一定要低温炸,如果太高温度,蒜很容易就糊掉了
3.虾最好要炸2遍目的是让大虾更酥香
4.碗汁要提前调好,因为最后炒至的步骤很快速,所以要提前调好碗汁
5.辣椒末和豆豉我觉得也是必不可少,因为它们特别能体味。
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