舌尖上的陕西味-----肉夹馍

(2012-06-29 08:19:03)

 

 

 

 

 

  

今天这道肉夹馍缘自于前阵子热播的《舌尖上的中国》第二集主食的故事。

 

这部以美食为题材的记录片拍的棒级了，尤其是这一集在陕西方言说唱乐中看着热腾腾的白吉馍横切一刀夹上软糯浓香的蜡汁肉，就仿佛肉的香味已飘到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得马上飞去西安大饱口福。西安是一定要去的，眼下解馋的办法只有自已动手炖肉烧饼，即刻享受陕西的知名小吃吧。

 

 

肉夹馍

 

馍的材料：普通面粉，水，发酵粉，食用油适量。

肉的材料: 带皮五花肉，洋葱，姜，八角，香叶，老抽，生抽，盐，糖，开水，香菜适量。

 

做法：

 

1.    面粉中加入发酵粉拌匀。

2.    加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。

3.    发酵至1.5至2倍大即发酵完成。

4.    发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子。

5.    擀成圆片后中心稍刷一点食用油。

6.    用包子的方法包起面饼，收口捏紧。

7.    反面后再稍微擀平成面饼。

8.    平底锅不放油，将面饼放入用小火烙。

9.    一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出。

10.五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块。

11.洋葱切片，姜切片。

12.切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来。

13.加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐。

14.炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水。

15.大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖。

16.炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅。

17.洗净的香菜控干水份后切成小段。

18.炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽。

  

TIPS:

 

1.      五花肉先用凉水浸泡，可以去除肉里的淤血，炖出的肉不会有杂味；

2.      饼里刷少许油再烙出的饼是空心的，切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料。

3.      炖肉时汤汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的时候口感更香。

4.      不喜欢香菜的可省略，也可以换成青椒丁。