【红豆酒酿西米露】省力省火煮颗粒分明的蜜豆

(2012-08-08 08:54:04)

 

夏天吃糯米圆子还是有些噎口的。

 

换成西米露吧

 

酒酿微醺，沁出蜜渍的香。 不醉人，不过分甜腻，只是刚刚好。

 

酒酿益气，生津，活血。

红豆健脾止泻，利水消肿。

西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰，主补虚冷，消食。

蜂蜜，冰糖有不同种类不同功效，都是比较有益的甜味剂。

 

很适合炎热的夏天

 

 

 

—————————————————————学 而 食 习 之—————————————————————

【红豆酒酿西米露】

 

材料：西米，酒酿，红豆

配料：冰糖，蜂蜜

 

 

西米沸水下锅。煮2分钟后关火焖10分钟。如此反复4次至煮成透明状

煮好后立刻过冷开水。

 

 

捞出放在冰镇过的酒酿里

红豆洗净过放在高压锅里。加水没过一寸

（红豆不需要提前泡过）

 

加入冰糖

（喜甜的可以多加）

 

 

高压锅用粥档煮。煮后自然放气

不必急着出锅。放置几个小时至红豆涨发

 

取出放小锅煮至汤汁收浓。即可

与酒酿西米拌食，再根据自己的口味调以适量的蜂蜜，即可

 

—————————————————————食 习 笔 记——————————————————————

 

用高压锅做蜜红豆无需事先浸泡，水也不用放很多。这样煮出来的豆子软韧且形不散。而且省时省力省火。最后水分可以不用收得很干，因为液体中大部分都是煮出来的豆沙，煮太干会煮出红豆沙的。

 

西米用焖煮的方法煮出来形状饱满，过凉水冷激过后口感Q弹。此时放入酒酿中还保持温热，温热时易充分吸收酒酿的味道，而冰酒酿对于西米又起到了再次冷激的作用，增强口感。

 

酒酿如果是自家做的需要先煮过一遍把米饼煮碎煮开