可爱又美味的卡通卷卷随心做——米老鼠咖啡蛋糕卷

(2012-08-09 08:22:48)

  夏天其实不太适合做蛋糕或是甜点，做裱花蛋糕得手快，不然奶油会化掉，做慕斯要隔冰水降温，不然有些材料要等好半天才能混合到一起。即使是这样，这个夏天我就跟疯了一样不停的做蛋糕，不停的跟温度赛跑。我拍照的地方在2层，冰箱在我家3层，每次我都是拍了照跑上楼赶紧冷藏，然后再跑到1层书房整理照片，要是一次都拍好了还行，怕就怕拍不好，我就得跑上跑下好几趟，等都折腾完了，还要收拾烂摊子，还得再接着跑，累的腿都细了，嘻嘻。

  今天依旧是手绘蛋糕卷，这款米老鼠蛋糕我前后做了5次，因为好吃，我家那位点名要吃这个，再有就是想练习卡通人物的手绘卷，做了几次总是不能满意，包括这次也是一样，总是觉得要是图案能更清晰些就更好了，好在这次加了个米妮，有个粉红发带让颜色活泼了些，原来几次光做米奇的颜色特别单调，不能凸显出人物。手绘图案其实可以随心所欲的画，但并不适合太复杂的图案，我想只有简单而且颜色活泼的才会更好看。

 

☆☆米老鼠咖啡蛋糕卷

咖啡手绘蛋糕体（直径28cm的烤盘一盘）

材料：

蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许

蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉70克、咖啡粉10个、可可粉1克、红色色素1滴

鲜奶油香醍

材料：

淡奶油150ml、糖粉15克

咖啡巴伐露（直径22cm的正方形烤盘一盘）

材料：

牛奶165ml、蛋黄40克、细砂糖40克、吉利丁片11克、咖啡粉15克、淡奶油200ml

其他：

迷你咖啡玛德琳、咖啡米奇马卡龙、咖啡糖浆（咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）

 

 

制作咖啡巴伐露

 

1 蛋黄加砂糖稍搅打，咖啡粉倒入牛奶中煮沸，焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀。

2 倒回锅中小火煮至80℃左右。

3 过滤。

4 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降温至25℃。

5 淡奶油稍打发，与咖啡奶油酱混合均匀。

6 倒入烤盘中，冷藏过夜。

Tips:

**咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌，如果没有温度计，煮到最外圈开始冒小泡泡即可，不要完全煮沸。

**过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。

**咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。

 

制作咖啡手绘蛋糕

 

1 蛋黄加糖打至颜色发白，体积变大，加入牛奶和色拉油混合搅打均匀。

2 筛入提前过筛两次的低粉拌匀，备用。

4 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的垂直尖勾。

4 各取1汤勺蛋黄糊，其中两份分别与可可粉和红色色素混合均匀。再各加入2大勺蛋白霜混合均匀。

5 提前画个图样，垫在油纸下面，每挤完一色的蛋糕糊就烘烤一次，180度烤1分钟即可。

6 将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀。

7 取1/3蛋白霜与其翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

8 倒入烤盘中，180度烤15分钟左右。

9 取出立即撕掉油纸，放网架上晾凉，表面加盖一层保鲜膜，防止干皮。

Tips:

**打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用，我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合，然后再打剩下的三个，和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合，天热蛋白霜容易出水，所以不能长时间放置。

**图样根据个人喜好画，最好不要太复杂的，太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。

**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。

**烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。

 

组合和装饰

 

1 将制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割。

2 摆放在保鲜膜上，然后冷冻备用。

3 制作奶油香醍，淡奶油和糖粉混合打发。

4 咖啡糖浆中所有材料混合煮沸，刷在蛋糕表面。

5 均匀涂抹一层奶油香醍。

6 取出冷冻的咖啡巴伐露，米奇耳朵中间也挤上奶油香醍。

7 倒扣放在蛋糕体中间。

8 卷起。

9 用油纸包裹好冷藏定型，然后做些装饰即可。

 

 

 

Tips:

**制作好的米奇咖啡巴伐露最好冷冻一会，这样不会太软，容易卷起。

**米奇耳朵中间挤上一段奶油香醍，这样卷的时候能让奶油香醍更均匀。

**最后可以用少许的融化的黑巧挤上米老鼠的轮廓和五官。

**装饰用玛德琳做法可以参考这里，去掉白巧的部分，然后用少量的咖啡粉换等量的低粉制作。

 

 

顺便试验了下迷你玛德琳和米奇马卡龙，迷你玛超可爱，不过光有小肚子就是没有肚脐眼，呵呵~

 

卷卷的口感无比的细腻，咖啡的味道也想象的浓郁。