给我印象最深的馒头,是我婆婆做的馒头。
每年过年,孩子爸从老家扛回来的高庄馒头,厚重高大而光洁。记得在
头一年,因为我的不习惯吃面食,最后馒头都长了花霉,然后扔掉了。
这件事情,一直让我后悔了很多年。因为后来知道,要做出每个半斤重
的高庄馒头,那是多么的辛苦,做这馒头,面要和的硬,那么一大袋子
馒头的话,又需要很多面粉来和,面团和的越大越累人,尤其是在大冬
天,面要放在被窝里发,发完面后为了馒头做的光洁有弹性,每个馒头
胚又需要团揉很久。
我不敢把自己做的馒头称为高庄馒头,感觉从本质上还差的远。至少,
婆婆用的是老面发酵,我用的酵母粉发酵。这里做的馒头,每个的分量
比婆婆做的也要轻一半。
【原味白馒头】
材料: 面粉500克,发酵粉5克,清水240克,细盐1克
制作:
发面部分:
1 用清水将酵母和细盐融化;
2 将酵母水冲入面粉中,用筷子搅拌成面絮;
3 用手将面絮揉成光滑的面团;
4(夏天发面)盖上一块湿布,饧上1个小时左右,要注意观察,发至两
倍大即可;
制馒头部分:
1 将发酵好的面团,揉搓几遍,排空气体,反复揉光;
2 将发酵好的面团1分为6个小面团;每个月125克重;
3 案板上撒上干面粉,将每个小面团,用手反复团揉成一椭圆形球;
蒸馒头部分:
4 将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸架上,每个间隔至少一个馒头的间
距;
5 二次饧发:面团放蒸架上后,饧至面团变矮变圆,大概15分钟(指夏天);
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