有胆子挑战这最简单的馒头吗？---原味白馒头

(2012-08-12 17:26:20)

 

 

给我印象最深的馒头，是我婆婆做的馒头。

 

每年过年，孩子爸从老家扛回来的高庄馒头，厚重高大而光洁。记得在

头一年，因为我的不习惯吃面食，最后馒头都长了花霉，然后扔掉了。

这件事情，一直让我后悔了很多年。因为后来知道，要做出每个半斤重

的高庄馒头，那是多么的辛苦，做这馒头，面要和的硬，那么一大袋子

馒头的话，又需要很多面粉来和，面团和的越大越累人，尤其是在大冬

天，面要放在被窝里发，发完面后为了馒头做的光洁有弹性，每个馒头

胚又需要团揉很久。

 

我不敢把自己做的馒头称为高庄馒头，感觉从本质上还差的远。至少，

婆婆用的是老面发酵，我用的酵母粉发酵。这里做的馒头，每个的分量

比婆婆做的也要轻一半。 

 

 

 

 

【原味白馒头】

 

材料: 面粉500克,发酵粉5克,清水240克,细盐1克

 

制作:   

发面部分：

1 用清水将酵母和细盐融化；
2 将酵母水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮；

3 用手将面絮揉成光滑的面团；

4（夏天发面）盖上一块湿布，饧上1个小时左右，要注意观察，发至两

倍大即可；

 

 

 

 

 

 

制馒头部分：

1 将发酵好的面团，揉搓几遍，排空气体，反复揉光；

2 将发酵好的面团1分为6个小面团；每个月125克重；

3 案板上撒上干面粉，将每个小面团，用手反复团揉成一椭圆形球；

 

 

 

 

 

 

 

 

蒸馒头部分：

 

4 将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸架上，每个间隔至少一个馒头的间

距；

5 二次饧发：面团放蒸架上后，饧至面团变矮变圆，大概15分钟（指夏天）；

6 盖上盖子，开中大火蒸15分钟，焖5分钟，即可开吃拉。