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好长时间没做这种质感结实的面包了，今天有空就试做了一下，天然酵种也快培养了半年了，一直在喂养。很浪费材料，因为做的太少，酵种太多。偶尔会做一两款欧式面包减减肥。好长时间没吃，感觉吃起来很有嚼劲，这类面包和用酵母做的口感完全不一样，在有些面包房买的欧式面包，抹黄油太软了，变形。只有这种面包面包才能抹黄油搭配才美味，这类面包要坚持吃，才能吃出感觉和味道。
总重1000克，每个500克，可做2个。
材料配方:
高筋面粉 400克 80%
胚芽粉 100克 20%
盐 10克 2%
蜂蜜 10克 2%
全麦天然酵种 225克 45%（100%水粉比例）300克（全麦天然酵种制作看这里）
水 230克 46%
表面装饰：
全麦粉 适量
制作过程：
1. 将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性。
2. 放入盆中发酵40分钟。
3. 将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次共3次。
4. 将发酵好的面团分割成500克一个。
5. 将面团放入洒入全麦粉的藤碗中发酵。
6. 以温度28℃，湿度75%发酵60分钟。
7. 发酵好将面团从藤碗中倒入烤盘。
8. 表面划上十字刀口。
9. 以烤箱温度，上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤40分钟。
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