煲仔饭，最早起源于广东，从前只在南方流行，如今北方受其强烈传染，街边小饭馆也常见其踪影。当然，“嫁接品种”多少有些改良，坊间以讹传讹，按自己想法添油加醋，反正只要又煲又饭都自称煲仔饭。
广东人将“小”的东西称作“仔”，譬如：肠仔、芋头仔、细路仔，既指小个的香肠、小个的芋头、小屁孩儿……同理，顾名思义，煲仔饭就是小砂锅做的饭。而这个“小”指的并不是锅的直径小，是说深度小，直径呢，其实也可以很大。
广东人善做腊味，更善烹。做好的腊肠、腊肉，除了炒菜，蒸食，最平常的做法就是煲仔饭，制作简便的煲仔饭，省时省力，又足够一家老小饱餐一顿。
若认真计较起来，正宗煲仔饭也是有些讲究的。先说腊味，常有分：广东、云南、湖南等几个派系，各有特色。既然煲仔饭生于广东，当然原料也要用正宗的广式腊味。若细分来，广式腊味又有几个派别，不过对于普通老百姓来讲，这并不重要，只要找了对胃口的即可。总的说来，广式腊味都带有微甜的味道，口感香滑又有弹性，腊肠、腊肉皆如此。自己做的自然最好，如果懒得麻烦，坊间售卖也有许多种类。甜咸比例、肥肉比例，都可以自由选择。
谈毕腊味，再说一说煲仔饭的另一必需原料：米饭。如众所知，北方米软糯，南方米香韧。平时煮饭，据喜好选择了就是，只是这煲仔饭的最佳搭档单单是南方的长粒香米。香米煮的饭，即便吸收了汤汁，也还是韧性弹牙，粒粒分明的，而且容易起焦。那黏在锅底的一层黄澄澄，香酥香酥的锅巴，可是这一锅饭中不可多得的至宝，也是衡量这锅煲仔饭成功与否的主要指标之一。我与老公吃煲仔饭，肉是可以让给他些的，倒是这层“锅底香”定要一人一半，不偏不倚。
饭熟肉香的起锅之际，磕入一颗鸡蛋，焖几分钟，待蛋尚在熟与生的时光交错中，一筷子捅破，蛋黄泄出，流淌满锅金色，如阳光般顿时为心情镶嵌了温暖！
除此之外，另有米需要提前浸泡，锅底涂抹一层油等有技巧，还有一个小工具，我一直寻不来的，一个平整如扇面的东西，垫在锅底使饭受热均匀，锅巴也会多些。
然煲仔饭可发挥的当然不仅如此，这饭是天生情种，不光可与腊味“恋爱”，简直如菜中之蛋，可达“百搭”的境界。我曾在一家饭店吃过鹧鸪煲仔饭，味道不错，但口感偏湿，大概是因为汤汁多了。诸如鹧鸪此类油水不多的肉类，一定要舍得落油，且提前将肉腌制入味，而不能仅靠后加的调味汁。
自己在家做了几次传统的腊味煲仔饭，取得空前成功后，信心大增，遂又起了心思，琢磨起非传统的味道。既然是煲仔饭，有煲有饭，万变不离其宗。这样的非传统，也另有一番奇幻味道。
泡米的功夫，将肉类处理，若用腊味连腌制都省了。煮一顿饭，也不过十几分钟，毫无油烟，又不易出差错，应该是所有煮饭人的最爱吧！
The End
【食の启示录】
只要掌握几点关键，用任何肉类都能做出美味的煲仔饭。尤其注意，如果本身油脂比较少的肉类，需要多加些油来调和，或者在砂煲底部垫上两块腊肉或腊肠也可。
难度：一般简单
时间：准备1个小时，做15分钟
价格：20元
分量：一个砂煲的分量
口味：香滑
原料：
牛肉350克
米饭两人份
腌肉料——
生抽、植物油、蚝油、糖、花雕各适量
调味料——
生抽、麻油、鸡精各适量
做法：
1、提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟。
2、准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油。
3、把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些。
4、中小火焖煮6分钟。
5、打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下。
6、将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟。
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【啰嗦几句】
*煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。
*切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。
*大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。
*因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。
*如果做传统腊味煲仔饭，可将腊肉切片，腊肠切段码放在米饭上，后期不再另加麻油，其余步骤相同。
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