不记得在哪本书里看到过这么一句话:“笋为素食要物,虾为荤食要物”,这里的要物就是重要、主要、代表性的意思,由此可见,虾是一种很重要的食材。虾的做法很多蒸、煮、焖、炒、煎、糟等等,就是用虾作为原料做成的虾酱、虾油、虾膏等调味品也很多。
领导是潮汕人,在海边长大,可以说是吃虾长大的,所以对虾有着一种难以言明的情感,而内陆城市长大的我,来深圳前很少有机会吃到新鲜的海虾,更别说做虾了,所以一开始我做虾的方法不是白灼就是油焖。其实很喜欢白灼虾,做法简单还能很好的保持虾的鲜甜,原汁原味,可时间久了,就很难满足某些人的要求。
既然有要求,咱就得改进,多尝试些新做法,【滑蛋虾仁】请注意是【滑蛋虾仁】而不是【虾仁滑蛋】,为啥要特别强调呢,我觉得【滑蛋虾仁】以虾为主,蛋是陪衬;而【虾仁滑蛋】主要的是滑蛋虾仁是点缀物、提鲜物、、、、那么,这道【滑蛋虾仁】呢,就是是我上周末尝试做的新菜。
鲜虾剥掉外壳去虾线,用蛋清再适当的调味搅拌上劲,下油锅稍稍拨散,调人少许料酒,洒上葱花再拨至虾变红色就可盛出,对于我这种厨房新人来说,除开剥虾麻烦点,其他还是比较好做的。出锅后趁热吃,裹过蛋清后的虾仁很嫩滑,还保留了虾原有的鲜甜味,少许的调味不会盖过虾的原味而是更好的突出了虾的鲜味,颜色也还挺不错,看着就很有食欲。
【滑蛋虾仁】
主料:虾 500g 、 鸡蛋 1个
辅料:姜 、 葱 适量
调料:盐、白胡椒粉、生粉、料酒、食用油
做法:
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TIPS:
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