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要做出正宗的墨西哥玉米饼最关键的是专用的玉米粉:masa harina,这种粉是把玉米晒干后经过当地特殊的处理流程后才研磨成粉的,风味和质地都与普通的玉米粉不同。北美大部分超市都有售:
这种粉非常吸水,配方很简单:65克粉+90克水搅拌均匀,揉成团。面团应该偏湿软但不能粘手。分4份,揉成球,每个球放在两层抹油的保鲜膜之间。用很重的平地锅压下使其成扁平的圆形,略擀开至直径13CM左右。
放入预热到足够高温的平底锅(我用铸铁锅,略抹油)每面烤1分钟左右。
玉米饼和我们的米饭馒头一样,是饭桌上的百搭,但我最爱的是quesadilla。做法很简单:两片玉米饼之间放乳酪碎,中低火煎至乳酪融化。用的一般是风味强烈的硬乳酪如陈年车打(cheddar)或者monterey jack cheese,我一般是用两者的混合。也可以加入鸡丝,虾仁,鱼块等配料。
吃quesadilla必须的配料有两个:酸奶油(sour cream)或者牛油果酱(guacamole,牛油果泥加柠檬汁,盐,以及其他调料)。配上margarita,哇哈哈,经典的周五酒吧下酒小餐啊(friday happy hour)!