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变废为宝好方法,汤渣改造的过瘾零食【灯影猪肉丝】
一凡813
>《美食厨房》
2012.10.24
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变废为宝好方法,汤渣改造的过瘾零食【灯影猪肉丝】
(2012-10-23 08:54:41)
前些天用从广州带回的材料煲瘦肉汤,汤特别的清甜鲜美,但是煲完汤的瘦肉就没人吃了。以前家里都是炖鸡汤、鸭汤,鸡肉小贝还能直接沾点椒盐消灭掉,第一次拿纯瘦肉煲汤,这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽,难怪有些地方管这种煲汤剩下的肉叫汤渣,口感真是不敢恭维。小贝说,扔了吧。呃……作为一个想要向勤俭持家小能手方向发展的优秀厨娘,怎么能做浪费粮食的事呢
于是我毅然决然把他要丢掉的肉肉们从垃圾桶的边缘拯救回来,然后神秘兮兮的说,等着啊,我给你变个好东西。
首先,我要确定的是汤渣能不能吃,毕竟炖了这么久,又被不少人称作“渣”了,万一不能吃那不是都白忙一场。经查证,汤渣不但能吃,而且营养其实还很丰富,如鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品
煮6小时后,汤虽然看上去很浓,但蛋白质的溶出率只有6%到15%,也就是85%以上的蛋白质仍留在“渣”(也就是肉)中,
还有更高的数据说根据不同的肉类,甚至90%的蛋白质还留在肉里。我没有煲过六小时那么久的老火汤,总觉得时间久未必好,但两三个小时也足以让瘦肉变得干涩无味难以下咽。
既然汤渣是能吃的,还有营养,那么接下来的变废为宝才变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣,但也想吃这样的零食,不要紧,买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。
这道零食是当时为了挽救汤渣临时想出来的法子,完全没有查什么资料,只是想到常吃的灯影牛肉丝突然有了灵感,但是没查阅过资料这方法步骤可能和灯影牛肉丝差别还有点大,想学习灯影肉丝标准做法的就不用参考这篇了。
材料:
煲汤剩下的瘦肉(我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色),油(煸过香料的香料油更好),八角、盐,糖、辣椒面、花椒面、白芝麻、豆豉辣酱(以上是基本调味,此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等)
步骤:
1、取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;
2、汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好;
3、锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)
4、放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里;
5、前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒;
6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)
7、充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀;
8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);
9、如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议,说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干,但我还不知道该在哪一步加,所以原料里写了,但步骤里没写;
2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料,这次却加了很多的香料,主要是考虑到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已经没什么味道了,就得靠调料来提味;
3、做这样一大碗热量偏高,味道又重,最好不要忍不住一次都吃了,做好在放在冰箱,我家是分好多天吃的,每次当零食少吃点还是可以的;
4、火力控制好,煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎,尽量让肉丝受热均匀,不要有的焦了有的还没煸透。
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