这阵子做了几个地地道道的北方吃食,没想到反响还真不错,特别是一些南方的朋友,对那些叫不上名字或没见过的西北面食,都格外感兴趣 我觉得这正是网络的魅力,大家足不出户,就可以了解各地的特色美食,兴致高了还可以山寨一下,不仅满足了视觉,同时满足了口腹,获益颇多。
为了满足大家的好奇,今儿咱继续来聊聊西北的面食。富有地方特色的美食,通常都是来源于地方物产与历史的传承,在西北流传着这样的谚语:“四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰。”这里面提到的三种主食,都是极富北方特色的粮食。吃了莜面,可以一口气走上四十里路程,足见人们对莜面有多么热爱。
我国西北部高寒地区盛产莜麦,艰苦的自然条件锻炼了山区人杂粮细做的本领,据说在过去,新媳妇到婆家第一次上锅,就先要在莜面上露一手,而新女婿春节登门也要吃上十几种花样的莜面饭。莜面窝窝就是这莜面饭的一种,因形似“蜂窝”而得名,通常要配着材料丰富的凉汤或羊肉臊子吃才最地道。
用莜面做主食在操作上要掌握三个关键点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。莜面必须用刚刚煮沸的水来和面,这样面团才能够柔软、易操作。卷的时候手一定要快,才能又薄又匀,卷出来很漂亮。蒸的时后要注意火候,火候不到窝窝不熟,吃起来会带沙感,而蒸得过火了窝窝则会瘫软站不起来,吃起来也软趴趴的不够筋道。
这莜面窝窝,最注重的就是造型美观与口感劲道的完美结合,加上凉汤或臊子,拌匀了大口吃吧,风味独特,真是一家吃十家香
莜面窝窝配凉汤
材料:
窝窝材料:武川莜面210g、冷水210g
凉汤材料:烂腌菜10g、韭菜70g、芹菜1根、香菜1棵、黄瓜1根、小葱1根、盐1g、纯净水30g、红尖椒1个、绿尖椒1个、烂腌菜汁20g、酱油3g、红油2g、蒜2瓣
窝窝做法:
1. 莜面放入碗中,加入等量的沸水;
2. 迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;
3. 趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;
4. 将面团揪成小块,大约是一个窝窝的量;
5. 案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形;
6. 拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上,用大拇指轻压连接处,成为一个窝窝;
7. 做窝窝的过程中,将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上;
8. 将窝窝立起放到容器中,再放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可。
凉汤做法:
1. 将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁,黄瓜切丝,蒜剁泥;
2. 将烂腌菜汁放入容器,加入适量纯净水;
3. 再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜,加入适量酱油;
4. 充分搅拌均匀做为凉汤,将莜面窝窝放入蘸食即可。
心得分享:
1. 用沸水和面,是为了使面团柔软,更易操作;
2. 揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多,否则面团会变粘;
3. 莜面非常易熟,不要蒸太久;
4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。