【南瓜灯彩椒酿肉】，分享取代肥肉馅儿的小窍门

(2012-11-02 00:10:47)

标签： 万圣节南瓜脸彩椒酿肉 美食

分类： 美食--儿童美食

   

    我们家今年没有刻南瓜灯，主要是娃爹最近忙没时间弄。娃看见邻居家有，说我们也做一个吧。娃妈我可没本事刻南瓜，那是很要力气的。为了不让娃太失望，我答应娃用彩椒给她做南瓜灯。昨天是万圣节正日子，做一些南瓜灯彩椒酿肉来玩玩，满足一下娃吧。菜谱是早早就看好了的，材料也早就准备齐全了，就等着万圣节当天做了。趁着娃上学去了，妈妈就在家忙起来，娃回家了就给她一个惊喜！果然，娃放学回来看到这些可爱的小灯笼彩椒，高兴极了，问我妈妈这些真的都是你做的吗？娃吃得兴高采烈之余还问，辣椒也可以吃吗？妈妈回答，那当然啦！一点都不辣的！是甜的。

 

   这次做了几个南瓜灯彩椒酿肉，送了一些给附近姊妹家的孩子。对孩子来说本来就是饭是隔锅香，人家家里的东西都比自家的有吸引力。看到这么可爱造型的菜，简直是没有抵抗力啊～～

 

造型和菜谱参考了allrecipes上的一个方子。

 

材料：

肉馅儿：火鸡肉末一盘，硬豆腐一块，鸡蛋一个，姜末，葱末，面包干丁若干；酱油，料酒，盐，糖，胡椒；

黄色橘色彩椒若干

 

做法：

1.把肉馅儿材料混合好，顺一个方向搅匀，调味。（微波炉加热一小团肉馅儿可以尝尝味如何，并调整）

2.彩椒顶上切开，去掉籽儿和多余的白筋，用锋利的小刀在彩椒上刻出南瓜灯表情。

3.彩椒底部垫上少许面包干丁，塞上肉馅儿，盖上彩椒盖儿。

4.350F烤一个小时。

 

小厨心得：

1.肉馅儿里混入豆腐是皮猴毛毛的妈妈告诉过我的一个家传小绝招。豆腐可以代替肥肉末保持瘦肉末的湿度和嫩度，增加肉馅儿口感的弹性，而且豆腐更健康！自从有了这个绝招，我们家做饺子包子等等的肉馅儿料再也没有买过带很多肥肉的肉来做了。我这次用硬豆腐因为需要水分少的豆腐。其他菜肴，按需要就换成嫩点的豆腐也行。

 

2.看了原方子review里的一个建议，把全麦面包块儿换成了拌沙拉用的那种面包干。肉馅儿里的面包干是为了吸收烤肉馅儿时烤出的肉汁，也为了增加肉馅儿的嫩度和口感的层次。否则，烤出来的南瓜灯都是淌着口水的。。。。哈哈。。。那样也蛮可爱。这次烤好的馅儿是一整团，没有松开，没有流汤儿，真棒。没有面包干用馒头干代替也可以，自己拿吐司片或者馒头片烤烤也行。我在彩椒底部垫上面包干也是为了这个菜里面的肉少一点。放面包干在彩椒底部的时候要放平衡也不要放太多。否则彩椒馅儿头重脚轻，烤熟了以后南瓜灯就塌了或者歪了。我有几个烤彩椒就出了这样的问题。

 

3.牛肉猪肉鸡肉都可以用。肉馅儿的味道随自己的爱好调整，不拘泥。我这次是把西式调料尽量换成中式的了。

 

4.彩椒我选的个儿小的和体型矮胖的。个儿小是因为想要蔬菜的比例高一点，塞的肉少一点。体型矮胖更像南瓜哈。什么颜色的彩椒都好，红色绿色都行，当然黄色和橘色最合适啦。

 

5.我在烤之前往彩椒上面喷了点蔬菜油，烤出来的彩椒有点皱皮，更好看，味道也好，吃起来皮肉分离。彩椒甜甜脆脆很好吃，烤的时候那叫一个香啊～～～烤熟了烤盘底下一层彩椒烤出的焦糖。

 

6.刻南瓜脸的时候，尽量选彩椒站着的时候仰着脸的那面。刻表情切下来的彩椒块不要扔了，切碎拌在肉馅儿里塞到彩椒肚子里，肉里面有彩椒味道，口感也多一个层次。

 

没有南瓜灯的日子，有南瓜灯彩椒吃也很好啊～～～～～～～ 

做法图解：

表情各异的彩椒脸，我想起了动画片《三个和尚》里面的几个和尚，高矮胖瘦各异啊。

右边这个有点像孙悟空？很嚣张的表情啊！

 

 

 

跟娃去农场玩的时候买了一堆南瓜和玉米放门口装饰门廊。